La Chouette de Champillon

I går drack vi som sagt La Chouette de Champillon NV, den kändes ung, med mycket påtaglig syra och kraftig mousse, men mer fyllig än väntat med gula äpplen, nötter, vit choklad och grapefrukt på slutet. Jag tror att den här skulle kunna bli riktigt bra om den får ligga till sig, om syran och moussen mattas av och aromerna utvecklas. Jag sa att jag tyckte att den var aperitifig och det tycker jag fortfarande, men med tiden så kanske fylligheten träder fram.