En Oscar för bästa film

Det blev inga foton alls från Stenungsbaden på västkusten. Inte ett enda faktiskt. Under lördagen gjorde vi film och på kvällen var det sedan trerätters galamiddag med "oscarsutdelning". Mitt team vann kategorin "Bästa film", så det var ju kul.

Till middagen drack vi italienskt. Till förrätten blev det Montipagano Trebbiano d'Abruzzo (Umani Ronchi) och till varmrätten ett negroamaro-vin. De är ofta lättare i stilen och därmed mer lättdruckna än de flesta andra italienska röda vinerna. Texturen kan vara sammetslen och de smakar av plommon, örter, rök och jord. Vinet vi serverades var inte så fylligt, inte så strävt, men med hyfsad syra. Vinet Copertino känns som ett stil-typiskt negroamaro vin.

Stenungsbaden hade också ett helt okej SPA.

Stenungsbaden

Nu laddar jag inför en SPA-helg på Stenungsbaden på västkusten. Enligt prognosen ska det bli regn hela helgen, men det gör inte så mycket. Jag ser mest fram emot varmt bad och bastu, samt god mat och förhoppningsvis goda drycker. Jag har med mig sport-spa- och spöregnskläder, så jag känner mig rustad. Dessutom finklänning och högklackat.

Jag hoppas kunna ladda upp lite bilder.

Garba

Idag vid lunch tog jag cykeln till Riddarholmen. Stockholm är ändå bra vackert!

Jag skulle hit, till Gamla Riksarkivet.

Pampig entré.

Jag åt lunch på Garba. Det hade sin servering i källarvalven, vilket var lite minus. Jag hade gärna sett att de hade sin pop-up restaurang där julbordet serveras.

Maten var OK, men inte speciell alls. Kul ändå med dessa två tjejer som driver Garba. På fredag serverar de middag med viner från Vin & Natur. Det blir säkert bra. Garba körde också pop-up mat på Tyge & Sessil under hela sommaren.

ILLUSTRATION

Äntligen, ikväll började jag med illustration, som jag kommer att hålla på med hela hösten. Jag är så peppad. Vi kommer att ha en mängd uppgifter som man kan jobba parallellt med under hela hösten inför en slutinlämning i december. Tror att det passar mig bra.

Första uppgiften är att göra en Ex Libris dvs en symbolisk bild som beskriver vem du är. Djur och växtmotiv är klassiska.

Prisvärd Bordeaux

Ikväll var jag på Näringslivets Hus för att testa prisvärd Bordeaux. Jag var inte ensam, det var så mycket folk. Jag har aldrig varit med om något liknande. Folk gillar Bordeaux helt enkelt! Det var tio viner i par om två, med ett fiffigt upplägg som vanligt.

2016 Château Lanessan (95144, 187:-), från kommunen Cussac i Haut-Medoc nära gränsen till Saint-Julien, klassisk grusmark med cab savignon som huvuddruva plus merlot samt lite petit verdot. Blåröd-violett, kompakt, ung, vanilj, sträv sv vinbär.

2015 Château d'Agassac (91146, 259:-), från kommunen Ludron, lerigare jordar, svartröd, genomskinlig kant, sträv, elegantare, mer merlot? Inte lika kärv som den övre

Första paret ut: Unga viner vänstra stranden

2015 Château Maquin (75703, 145:-) svartröd, kompakt, mkt fruktig, pepprig, sträv, men inte lika kärv som ettan

2001 Château Dalem (78836, 399:-) orangeröd, färg lite tegel, mognadsfällning och lite oxiderat.. nja..

Andra paret: högra stranden - ungt mot moget

2012 Château Belgrave (3925, 389:-), sträv munkänsla, bra bett, frukt sv vinbär

2012 Château Haut Bages Liberal (92260, 525:-), fin nyanserad doft, sv vinbär, elegant, fin munkänsla, alkohol, inte så skarpa tanniner, bra syra, blåbär.

Tredje paret: 2012 klassisk årgång med begynnande mognad, klassisk - strama strukturerade viner med god frukt

2009 Château Tayet (75312, 184:-), lite tunn, lättare fräschare, mer frukt. GOD, prisvärd!

2009 Châtaeu La Louvière (72644, 499:-), producent Lurton, lite mer av allt, kraftigare, mer syra

Fjärde paret: 2009 haussad årgång, nu med tio års mognad

2015 Château Mayne Lalande (2111, 189:-) bra struktur, tannin, sv vinbär, fat, alkohol

2015 Château Batailley (95161, 599:-), nyanserad, integrerad, komplex, lakrits, tobak

Femte paret: klassisk stil i två tolkningar

NM i sommellerie

Här på Norra Latin avgjordes idag det Nordiska Mästerskapet i Sommellerie!

Det är så fint interiört med alla målningar.

Hur som helst var det en liten vinmässa innan och vi passade såklart på att testa EN MASSA VINER. Vi började med Charles Heidsiecks champagner. Så hög klass på samtliga men undrar om inte ettan och femman var mina favoriter, dvs NV samt Millésimé 2006.

Vinleverantören Provinum bjöd generöst.

Sedan började tävlingsmomenten. Här längst till vänster sitter Andreas Larsson som var med i juryn och som vann VM i sommellerie 2007.

Det var en massa olika moment för de tävlande. Till dessa viner skulle de föreslå mat samt vilket glas det skulle serveras i. Ett annat moment var att på två minuter testa sex olika viner och säga vilka som var defekta och dessutom vilken defekt. Ett annat var att dekantera och servera en LBV port samt berätta vad som skiljer en LBV mot en Vintage.

I finalen var det två danska killar och Emma Ziemann från Thörnströms kök i Götegorg. Jag gick innan det var klart så jag vet inte vem som vann.

Jag testade massor av viner, lite mer om dem kommer snart.

In i kylen

Kolla här! Efter en vecka i rumstemperatur har nu fermenteringen börjat avstanna och jag ska sätta in dem i kylen för att eftermogna. Gurkorna fick jag slänga för där hade det bildats en jästfällning. Kanske att det även bildats lite jäst i vaxbönorna. Vattnet är något grumligt. Det sägs vara knepigt att syra gurkor och nu har jag misslyckats två gånger. Synd bara att jag inte tog bilder. I gurkorna från spritmuseum bildades jättemycket jästfällning och det kan bero på att man luftar för mycket under de första 48 timmarna.

Snart ska jag i väg till det Nordiska Mästerskapet i sommellerie. Det brukar vara på Grand Hôtel men är i år på Norra Latin. Rapport kommer!

Druvan grignolino

För någon vecka sedan på La Vecchia Signora drack jag ett vin av den inte helt vanliga druvan grignolino. Den kallas även barbesino och hör hemma i Piemonte, Italien. Den sitt ursprung i Monferratobergen mellan städerna Asti och Casale.

Druvan ger väldigt ljusa viner med låg alkohol, hög syra, mycket tanniner och med mycket fruktig och bärig smak. Här var det mycket syrliga röda bär som tranbär men också mycket tydliga jordgubbar. Ofta försöker vinmakarna hålla nere tanninerna (garvsyran i vinet) genom att pressa druvorna långsamt och försiktigt.

Det finns två DOCs för grignolino, Asti samt Monferrato Casale.

Vin "sous voile"

På förra veckans vinprovning, så testade vi två viner "sous voile". Det är i vindistriktet Jura alldeles vid gränsen mot Schweiz som man gör viner enligt metoden sous voile. Det innebär att vinerna jäser på fat som bara har fyllts till hälften och att det då bildas ett jästtäcke ovanpå vinet. Det är täcket av jäst som kallas sous voile och det krävs ett speciellt mikroklimat för att det ska bildas.

Viner "sous voile" får en speciell karaktär. De blir gula i färgen och med en mer nötig och smörig karaktär och med smak av bokna äpplen.

Jag måste erkänna att jag gillar de här mer kraftfulla vita vinerna. De passar bra till mat.

Svenska smaker

I helgen lagade jag oxbringa med rotfruktsstomp och pepparrotskräm. Rotfruktsstomp av potatis, kålrot och morot och den rimmade oxbringan långbakade jag i ugn istället för att koka. Nu är nog inte oxbringa optimalt att långbaka i ugn, den blev nämligen stenhård, trots riktigt låg temperatur och många timmar i ugnen. Jag tror att oxbringa har för lite insprängt fett för att funka som "pulled oxbringa". Kålrot och pepparrot är däremot två svenska rotfrukter jag vill både laga och äta och mer av!

Fermentera mera

I helgen har jag näst intill omvandlat mitt kök till ett laboratorium. Jag har nämligen syrat grönsaker! Det har varit bunkar och glasburkar och vågar överallt. Det är bara ett par laboratorieglasögon som saknas, inte för att de kanske behövs, men mer för rätta känslan. Ska fråga syrran om hon kan fixa ett par. Det skulle ge full pott!

Jag började i alla fall med att köpa ekologiska grönsaker på Bondens marknad vid Tessinparken i lördags. Det blev supergoda små gurkor och vaxbönor.

Jag passade också på att handla billig vitkål på ICA. Det sägs att det är lättare att fermentera ekologiska grönsaker. Det är nämligen mjölksyrebakterier på skalet som omvandlas till mjölksyra. Jag kan tycka att Bondens marknad är lite väl dyr. De skulle gott kunna gå ned lite i pris för att få fler kunder och för att sälja mer.

Jag rengjorde grönsakerna, men inte för väl eftersom man vill ha kvar mjölksyrebakterierna på skalet. Jag plockade även in svartvinbärsblad från trädgården eftersom bladen gör att grönsakerna behåller sin krispighet under syrningen. De doftar även så gott.

Jag steriliserade glasburkar i ugnen. Minst 10 minuter i minst 110 grader.

Maldon salt är bara äkta vara. Det funkar inte att fermentera med salt som innehåller jod.

Jag lade över gurkorna i en mindre glasburk och senare gjorde jag även en ny med surkål. Nu återstår bara att se hur de tar sig.

AW på Carolina Tower

Elite har ett nytt hotell i Hagastaden som även kallas Carolina Tower. Jag var där redan 16.30 för AW. Det känns som om höstmyset har slagit till så jag satsade på rödvin, Camera Rosso, en sangiovese från Emilia-Romagna.

Vinprovning JURA

Ikväll var det vinprovning med temat JURA. Inte helt lätt! Jura är ännu en ganska okänd region för mig. Vin Jeune i flaskmodellen clavelin (62cl) av druvan savagnin är väl vad man mest förknippar med Jura.

Vi började med en mousserande, Crémant du Jura. Elegant, fina bubblor, behaglig i munnen med mycket citrus men inte för skarp och inga riktigt jästiga toner. Väldigt prisvärd för 119:-.

Mineral, ekat..

Oj, här var det oxiderade toner av gula, bokna äpplen - lite som sherry. Lakrits? Kryddor,

Bra syra, friskt.

Elegant, även här oxiderade toner.

Min fisksoppa

Bäst är ändå min egen enkla fisksoppa med potatis, lax/torskbitar och räkor. Till soppan korkade jag upp ett vin från Bouzeron AOC. Bouzeron tillhör vinregionen Cote Chalonnaise i Bourgogne. Bouzeron är en ung AOC (1998) för viner endast gjorda av druvan aligoté. Det här vinet kommer från den välkände producenten Louis Jadot, 2017 Bouzeron.

Full flaggning

Igår var det full flaggning på Norrbro. Det var dagen för riksdagens öppnande. Det kändes lite högtidligt att bara cykla förbi och bevittna alla flaggor, polisbilar och diplomatbilar. Fint!

En dag i Grisslehamn

I morse tog jag första morgonbussen från Tekniska Högskolan upp mot Roslagen för att träffa syrran. Vi styrde stegen vidare mot Grisslehamn för havet och naturen.

Grisslehamns kapell.

Gamla fiskebodar som hänger på trekvart. (Ska ljusa upp bilden)

Sommarsäsongen sjunger på sista versen här uppe men fiskaffären var öppen.

Restaurang Ångbåtsbryggan var öppen men uteserveringen gapade tom.

Marinan hade stängt för säsongen.

L8 i hamnen var öppen.

Syrran tog räksmörgås och jag fisksoppa. Härligt ändå att kunna sitta på uteserveringen. Det gäller att passa på nu.

Skämttecknaren Albert Engström är den stora kulturpersonligheten i Grisslehamn. Här är hans bostad som numera är museum, men det var stängt för säsongen.

Fortsätter man bakom huset och slår in på Roslagsleden..

..kommer man strax nära vattnet..

... och vyer mot hamnen och Eckerölinjen..

.. och ut mot kobbar och skär..

.. och tillslut Albert Engströms ateljé...

.... och den härliga badviken alldeles intill.

Här gick vågorna höga.

Ateljén fungerar även som sjömärke, därför är utsidan vitmålad.

Fina höstfärger.

Vi fortsatte på Roslagsleden och kom förbi den här underbara platsen. En liten gångbro som leder till en ö med en bänk för romantiska möten.

Alldeles bredvid står den optiska telegrafen på Signalberget. Härifrån sköttes en del kommunikation med Finland.

Sedan var vi hos syrran. Vi fick tända lampor redan vid fyra. Mysigt.

Drack lite vin, vulkanvinet 7 Fuentes från Teneriffa. Rökig mineral i form av #grusiga aromer". Lite instängt. Vi borde nog luftat det lite.

Åt tomat och mozarella sallad..

samt Svarta Sara med gott knäcke.

Så mysig dag med min syster!