Till 98 procent är all champagne (den klassiska champagnecuvéen) gjord av druvorna chardonnay (grön), pinot noir (blå)och pinot meunier (blå). Chardonnay står för elegans, syra och struktur (mineralitet, som chardonnay är bra på att plocka upp), pinot noir för parfym, kropp, ryggrad och pinot meunier för frukt och fyllighet. MEN totalt sju druvor är tillåtna i champagne, så vilka är de andra doldisdruvorna? Jo, även de kända druvorna pinot blanc (grön)och pinot gris (grön), men också de okända och uråldriga petit meslier (grön) och arbane (grön nästan utrotad).
Chardonnay är den minst odlade av de tre stora och planterad på 28% av odlingsytan. Pinot meunier anses vara den enklaste druvan i trion och har den kortaste växtsäsongen och därför populär bland odlarna. Den odlas på 34% av arealen och ger snabbmognande viner och används i standardchampagner som "bindemedel" mellan chardonnay och pinot noir. Pinot noir är den mest utbredda druvan i Champagne och odlas på 40% av arealen. Den kräver bra vingårdsläge för att hinna mogna, men med det lite varmare klimatet så har den ökat kraftigt under senare år.
Chanpagnecuvéen Blanc de Blancs är gjord på endast gröna druvor, framförallt chardonnay och Blanc de Noirs är gjord av endast blå druvor, pinot meunier och pinot noir. Ett fåtal cuvéer är gjorda av alla sju druvor t ex Les 7 hos Vin & Natur.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar