Häromkvällen med Mats, så testade vi ett vin från 2004, alltså ett vin med ålder, och pratade en del om tertiära aromer. Man skiljer mellan primära, sekundära och tertiära aromer.
Primära aromer – kommer från själva frukten, alltså druvan. Varje druvsort har sina egna aromer exempelvis päron, svarta vinbär, vita blommor, citrus, mineraler.
Sekundära aromer – kommer från jäsningsprocessen och estrar som produceras under jäsningen, exempelvis smör (battônage) bröd, kex eller jäst.
Tertiära aromer – kommer under mognaden och lagringen av vinet, det som man brukar kalla ”vinets bouquet”. Då kan det handla om specifika kryddor som lakrits, kryddnejlika eller mer brända dofter som kaffe, choklad och läder.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar