Hur bedömer man ett vin?

Ja, hur bedömer man ett vin egentligen? Vid förra provningen pratade vi om att vara väldigt nogrann när man provar och att först göra en helhetsbedömning innan man drar några slutsatser. Det gäller alltså att försöka ha ett öppet sinne in i det sista. Men det är verkligen svårt. Bara vid första anblicken skapar jag mig direkt en uppfattning som jag sedan letar "bevis" för. Ett öppet sinne och en provningsmetodik att strikt hålla sig till kan därför vara bra.

När man analyserar ett vin så utgår man från vinets utseende, doft, smak och munkänsla. För att sedan bedöma vinets kvalité så tittar man på fyra hörnstenar nämligen balans, komplexitet, smaklängd och intensitet.

Jag ska försöka formulera en egen provningsmetodik som jag sedan benhårt håller mig till.

Hötorgshallen

Idag efter jobbet tog jag vägen förbi Hötorgshallen. Jag tycker att den känns levande och genuin, som en riktig saluhall. Jag var på jakt efter lite udda kryddor och bästa stället att leta på är här i kryddhörnan, dessutom är det mycket billigare än i livsmedelsbutikerna.

Sedan tog jag en sväng runt om för lite inspiration. Måndagar är bästa dagen för ett besök, då är det nämligen som lugnast.

Mot Mårten

I helgen började jag planera Mårtensafton. Jag har beställt gås och blod, men någon helstekt gås blir det inte utan bröstfileer. Jag var också på SB och handlade madeira och cognac. Madeiran går både i och till soppan. De här två finns i det ordinarie sortimentet och jag tror att det är de bästa till svartsoppa.

J.H. Goncalves (jag tror att madeira är som sherry en blandning av årgångar), är lagrad i fem år och är torr (dry), men trots den benämningen så innehåller den 54g/l, så den har viss sötma.

Colombo Madeira, är lagrad i fem år och är halvtorr (medium dry) med en sötma på 74g/l.

Grönsteds cognac däremot spetsar jag bara soppan med just innan servering. Den här brukar jag använda som matlagningscognac.

Druvan carmenère

I onsdags drack vi det här vinet av druvan carmenère. Så här skrev jag om det, 2017 Castillo de Molina, carmenère, Maule, kompakt, mörkt rödsvart, stor härlig doft, blyerts, sparris, tobak, gräs (gröna toner), bra syra, välintegrerade tanniner, lång eftersmak, ej så mycket alkohol i smak, fin söt ton, elegant! balanserat! vill köpa, från Castillo de Molina av producent Viña San Pedro.

Runt 98 procent av världens carmenère växer i Chile och är numera landets signaturdruva. Carmenère härstammar från Bordeaux. Innan vinlusens härjningar i Europa i mitten på 1800-talet så var det en av de stora bordeauxdruvorna, men när vingårdarna i Bordeaux omplanterades efter vinlusen så prioriterades den inte eftersom den ansågs ge för små skördar. Istället kom den till Chile.

Carménère är en blå druva som ger mörkt röda, fylliga, fruktiga, kryddiga viner med mjuka till hyfsade tanniner och med smak av svarta vinbär, plommon och paprika. Druvan mognar sent och om den plockas för tidigt så ger den viner som är alltför vegetativa "gröna", så det råder lite delade meningar om druvan. De som inte gillar den hävdar att den har för många gröna karaktärsdrag. Vinmakningen måste därför ske med stor omsorg, men då kan vinerna å andra sidan bli väldigt intressanta.

Jag gillar de gröna inslagen och tyckte att vinet Molina var jättegott. Nu vill jag resa dit i jul, Madeira blir nämligen bättre till påsk. Hmm... problemet är bara att jag så gärna vill vara hemma också.

Modernas samling

Vet ni att Moderna Museet har "top ten" av världens finaste samlingar av modern konst? Vet ni att det är fri entré till samlingen? Vet ni att de har gratis guidningar?

I dag rusade jag till Moderna med en konstvän. Hon tror nämligen att ett eventuellt regeringsskifte kan komma att ändra denna frikostighet, så vi behövde "passa på". Vi var också med på visningen "Våra mest älskade och några hatade". De visar säkert olika verk varje gång, men vi pratade bland annat om Brancusis Den nyfödde och Duchamps pissoar.

Druvan sauvignon gris

Häromkvällen drack vi vinet 2014 Casa Marin av druvan sauvignon gris. Druvan kallas ibland sauvignon rosé, då skalen på druvorna skiftar i färg mot rosa. Sauvignon gris är en mutation av sauvignon blanc och växer i framförallt Bordeaux och Chile. Viner gjorda av sauvignon gris har lite fruktsötma, är mer aromatiska, kryddiga, fylligare och har en lite fet känsla.

Vi drack sauvignon gris vid ALL in Chile provningen förra hösten, men det vinet minns jag inte som lika säreget och gott som det hos Emma, med doft och smak av burksparris.

Druvan kallas även Fié eller Fiét.

Italien runt

De här var stoppen vi gjorde på Giro d'Italia häromdagen. Nio stopp blev det när jag räknar samman, nämligen dessa:

1. Valtellina
2. Piemonte
3. Ligurien
4. Toscana
5. Sicilien
6. Molise
7. Marche
8. Emilia-Romagna
9. Trentino-Alto Adige

Vinprovning hos Emma

I kväll testade vi följande sex viner. Ett land och sex druvor, skulle vi gissa på. Så kul, men svårt!

2014 Casa Marin, en savignon gris från Aconcagua. Det här var kvällens märkligaste vin, en otroligt stor doft, aromatiskt, BURKSPARRIS, oljigt, fyllig munkänsla, kryddigt, alkohol, komplext, koncentrerat, ok syra men inte superhög, uns väl avvägd sötma (eller så alkoholen) - det här är alltså en sauvignon gris, som sauvignon blanc extra allt, svalodlat från Casa Marin. Det är ska jag köpa till syrran! Jag brukar ju inte gilla fläskiga sauvignon blanc men det här var jättegott! 179 :-

2016 1865, pinot noir från Valle del Elqui, ljust rött, modesta tanniner, lätt, friskt, kryddigt, rödfruktigt med jordgubbar, härlig doft, örtigt, tunn munkänsla, lite fat, bra syra, alkohol - klassisk nya världen pinot, doft "krutrök som smällare vid påsk" - från Viña San Pedro, 149 :-

2016 Luis Felipe Edwards, pinot noir, Valle de central, ljust rött, transparent, ingen doft (lite sötlakrits), ingen smak, alkohol, lite mer tannin än förra, ganska ok syra ändå, supertrist vin, men kunde varit värre utan syra - en lågpris pinot för 49:-

2017 Castillo de Molina, carmenère, Maule, kompakt, mörkt rödsvart, stor härlig doft, blyerts, sparris, tobak, gräs (gröna toner), bra syra, välintegrerade tanniner, lång eftersmak, ej så mycket alkohol i smak, fin söt ton, elegant! balanserat! vill köpa, från Castillo de Molina av producent Viña San Pedro, 96 :-

2013 Vigno, carignan, Maule, knuten doft, diesel, bensin, smutsig traktor, stickigt läder? ingen stor smak, surt, obalanserat, kvällens dyraste vin 329:-, oj oj!

2014 Carralillo, syrah, Aconcagua, mörkt rödsvart, bra doft svartvinbär, kaffe, choklad, bra tanniner, fylligt, matvin, alkohol, (vitpeppar) - jag trodde ändå cabernet sauvignon - men syrah!
Landet var alltså Chile! Så kul viner! Jag återkommer med en karta!

Madama Butterfly

Jag undrar om inte Madama Butterfly är den opera som jag har sett flest gånger och den är lika sorglig varje gång. Det är så hjärtskärande med den lilla pojken. I kväll var han extra söt när han stod och bockade sig vid applåderna efteråt.

Jag tycker att operans "nya" uppsättning var riktigt bra. Det var kul med lite modernare scenografi och kostym. Det funkade riktigt bra med knalliga färger och moderna kläder. Goro gick till exempel runt i en storrutig orange/blå kavaj.

Giro d’Italia

I kväll gjorde jag ett cykelstopp vid Näringslivets hus på väg hem från jobbet för att göra en Giro d'Italia. Vi gjorde nedslag i tio av Italiens regioner. Det blev fyra vita och sex röda viner. Det här var vinerna:

2016 Mandraossa Urra di Mare, sauvignon blanc, Sicilien, vitgul, friskt, citron, lime, grape, mineral, tunn munkänsla - kunde inte tro att det här var en sauvignon blanc, kände inga svartvinbärsblad eller krusbär, men supergott vin! Speciell flaska.

2017 Winkl, Sauvignon blanc, Trentino Alto-Adige, vitgul, friskt, aromatiskt, blommigt, svartvinbärsblad, bra syra, örtigt, lång eftersmak, nästan lite lakrits på slutet.

2017 Cantina Lunae Ligurien, Colli di Luni, vitgul, blommigt, fläder? gula päron, rund känsla, lite fet..

2016 Casal di Serra Vecchie Vigne, Marche, gulare, lite unken doft, fat, kryddigt, bivax..

2015 Chiara Condello, Emilia-Romagna, ljust rött, fruktigt, friskt, fat, örtigt, lätt bra syra, lakrits, körsbärssyrligt, alkohol..

2014 Opalia, Molise, svartrött, kompakt, mörka bär, tanniner, mycket vanilj..

2015 Cesconi Pletter, Trentino-Alto Adige, väldigt mörkt, blåsvart, cerise rand, bra syra, mörka bär..

2013 Ui 298, Lombardiet , Valtellina, superljust i färgen, nypon, rosor, alkohol, väldigt friskt, inte så kärvt, torra tanniner.. Det här är en nebbiolo från Valtellina i norra Italien, där nibbiolo lokalt kallas chiavannesca, och där vinerna blir ljusare och kännetecknas av frisk syra, röda bär, lena tanniner. Sassella med branta sluttningar är det mest prestigefyllda i Valtellina och förknippas med en elegant och mineraldriven stil.

2014 Barbaresco Serraboella, Piemonte, Barbaresco, bra syra, frukt, fat, ljust, bra tanniner, alkohol

2015 Tignanello, Toscana, mörkt rött, superfin munkänsla, balanserat, uns svartvinbär som jag inte kunde känna, fruktigt, körsbär, moreller? Ett ikonvin, en super tuscan, 729:- hepp!

Italien är ett fantastiskt vinland! Mina favoriter var första och sista vinet, men om vi pratar prisvärt så kanske 2015 Chiara Condello samt 2013 Ui 298.

Yogahelg Tyresö slott

Vilken hälsohelg! Det blev en mängd olika yogapass som hatha, yin, pranayama, meditation och så en föreläsning på det. Ashtanga och bikram får bli en annan gång. Dessutom blev jag så matinspirerad av all nyttig mat. Sallader, jättegoda rawfood bollar, overnight oats som jag måste testa att göra. Idag hann vi också med en promenad i slottsparken innan solen försvann bakom molnen.

Vi bodde och yogade i den fina prinsvillan, som prins Eugen hade som sommarbostad. Alla rum hade vackra kakelugnar och takmålningar. Det var underbart att ligga på yogamattan och titta i taket.

Kyrkan är pampig där den ligger på höjden. Sedan gick vi i genom porten i muren för att komma mot vattnet.

Lika stora, fina ekar som på Djurgården.

Det var här Eugen målade "Molnet".

En träbro leder över till Notholmen med sitt café.

De mesta av löven hade fallit från träden och bildade härliga lövmattor. Handlesträdgården var öppen men vi gick inte in.

Vilken tur att eftermiddagens mat och vinträff blev uppskjuten. Jag hade inte riktigt orkat, men i veckan väntar lite vinaktiviteter som jag ser fram emot.

Husarviken

I morse var jag uppe tidigt och tog en powerwalk utmed Husarviken vid Norra Djurgården. Det var helt sanslöst vackert med dimman, solen och färgerna. I helgen ska jag på yogaretreat vid Tyresö slott. Det kommer bli en massa olika yogapass, meditation, föreläsning och säkert en massa nyttig mat. Jag hoppas att vädret håller i sig så att det kan bli en lika härlig powerwalk i slottsparken med omgivningar.

Det uttalas Hu'sarviken, inte Husa'rviken, om någon trodde det.

Madeira

Jag funderar på att åka till Madeira, Europas Hawaii, över jul. Det skulle vara för att koppla av, vandra, simma i en uppvärmd pool och för att lära mig mer om madeiravin.

Jag funderar också på att bjuda på gåsmiddag i år. Varför inte passa på när Mårtensafton, 10 november, infaller på en lördag? För är inte mitten av november alltid rätt trist? Och är inte menyn med svartsoppa, gås (med katrinplommon och äpplen) och klassisk äppelkaka med vaniljsås, en härlig höstmeny? Till svartsoppan dricker vi såklart madeira på klassiskt vis.

Madeira, madeira - så får det bli!

Vargtimmen

I kväll såg vi skräckfilmen Vargtimmen. Den är krypande obehaglig, surrealistisk och mardrömslik, men inte så otäck att man måste blunda hela tiden. Den glider mellan verkligt och overkligt och tillslut vet man inte vad man ska tro, man släpper helt enkelt taget och följer med in i galenskapen.

Hur man provar vin till mat

Hur gör man för att prova om vin funkar till mat? Jo, man tar en bit av maten, tuggar ordentligt och sväljer allt, först därefter tar man en klunk vin som man sköljer runt i munnen för att sedan svälja. Smakerna av maten hänger nämligen kvar i gommen när man testar vinet och man kan fokusera helt på upplevelsen av vinet.

Man gör alltså inte som jag gjorde tidigare, att man tar en tugga och samtidigt en klunk vin, för att utvärdera hur vinet funkar med maten. Nej, alltså, först maten, sedan vinet!

Mer mat & vin

I kväll blev det mer mat och vin. Vi testade fem viner till rostbiff och kyckling med tre olika såser, en sås med syra (citronbas), en med sälta (sojabas) och en med sötma (svartvinbärsgelébas). Såser används ofta som smakbryggor.

Annars var det en dålig kväll. Jag hade oroväckande svårt för att identifiera vinerna. Jag var helt ute och cyklade. Chardonnay trodde jag var riesling (kände inget fat här överhuvudtaget), Masi trodde jag nog var Italienskt men kanske pinot grigo, nu var det garganega, men jag tror att jag var på rätt spår. Ruppertsberger trodde jag var muskat, så aromatiskt var det, trots att jag inte alls kände fläder och att jag upplevde det lite spritsigt. Jag borde mao förstått att det var en riesling.

De röda var också svåra. Chateau de Seguin var så lätt och fruktigt, så jag associerade inte alls till Bordeaux. Jag måste träna mer på merlot som är en riktig doldisdruva och jag måste lära mig att snappa upp försiktiga svartvinbärstoner. I Gemtree, en shiraz från Australien, kände jag alkoholen så tydligt, men tänkte inte alls Nya Världen.

Det här var vinerna:

2017 Frankland Estate, fylligt, oljigt, fruktig doft (som gjorde att jag tänkte på riesling), uppfattade inte heller någon fat.

2017 Masi, vitgul färg, unken, lite instängd doft,tunn munkänsla, ganska låg syra.

2017 Ruppertsberger, stor, aromatisk doft, gulgul färg och lite oljigt, spritsigt och hög syra, men också lite sötma. Associerade muskat pga det aromatiska, men det var absolut ingen fläder i varken doft eller smak. Klockren riesling med spritsigheten och allt.

2016 Cheateau de Seguin, ganska ljust rött, fruktigt, inte alls strävt, plommon, kände inte så tydlig svartvinbär.

2017 Gemtree Bloodstone, svartrött, kompakt, strävt, plommon, vanilj, tydlig fat, mycket tydlig alkohol, borde associerat till Nya Världen direkt.