Alkoholjäsning

Alkoholjäsningen är det centrala momentet vid framställning av vin. Vid alkoholjäsningen omvandlas glukos (socker som finns i druvmusten) med hjälp av jästsvampar till alkohol och koldioxid.

C₆H₁₂O₆ + jästsvamp → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + värme

Alkoholjäsningen forgår till sockret tar slut eller till alkoholhalten blir så hög, 15-16%, att jästsvamparna dör.