Mot Mårten

I helgen började jag planera Mårtensafton. Jag har beställt gås och blod, men någon helstekt gås blir det inte utan bröstfileer. Jag var också på SB och handlade madeira och cognac. Madeiran går både i och till soppan. De här två finns i det ordinarie sortimentet och jag tror att det är de bästa till svartsoppa.

J.H. Goncalves (jag tror att madeira är som sherry en blandning av årgångar), är lagrad i fem år och är torr (dry), men trots den benämningen så innehåller den 54g/l, så den har viss sötma.

Colombo Madeira, är lagrad i fem år och är halvtorr (medium dry) med en sötma på 74g/l.

Grönsteds cognac däremot spetsar jag bara soppan med just innan servering. Den här brukar jag använda som matlagningscognac.