Veganvin

Vadå veganvin? Vad är det? Det finns väl inga animaliska produkter i vin.

Jo, faktiskt! De flesta viner, förutom vissa naturviner, genomgår klarning. För vita viner klaras ofta musten innan jäsning och så själva vinet innan buteljering. Röda viner klaras innan buteljering. Under jäsningen blir ofta vinet grumligt och dessa små partiklar vill man få bort. Röda viner klaras traditionellt med äggvita och vita viner klaras med mjölkproteinet kasein. Proteinet drar till sig partiklarna som sjunker till botten och som sedan lätt kan avlägsnas.

Ett veganvin klaras alltså varken med äggprotein eller mjölkprotein, utan genom filter.

En kul grej i sammanhanget är den kända lilla gula kakan Canelé de Bordeaux, som sägs ha en flerhundraårig historia och som görs på "alla överblivna äggulor" från vinmakningen i området. Den ska vara sjukt god med smak av vanilj och rom.

Vinskribenter jag gillar

Det är kul att reflektera över vilka vinskribenter/recensenter som man plötsligt upptäcker att man alltid vill läsa och som man sedan följer och läser med stor behållning och tillit. Det är roligt att följa en recensent över tid för det är lite som att få en ny kompis och vissa recensenter kan verkligen göra stora avtryck. Nu tänker jag inte främst på vin utan på musik, konst och böcker.

FinareVinare har jag följt under lång tid. Han har slutat blogga men Instagram uppdateras dagligen. Det är på en avancerad nivå. Jag har träffat honom flera gånger, men den 12 februari ska jag på en provning som han håller i och det blir första gången.

Den jag har upptäckt på senare tid är Anders Melldén som skriver i SvD och i helgen dök han dessutom upp i go'kväll och pratade om öl. Redan i våras hörde jag honom i podden Vinpratarna när han talade om rosévin. Han är lugn och pedagogisk.

Podden Vinpratarna, med Beatrice Becher och Andreas Grube, lyssnar jag på ibland, men det är lite för flamsigt och babbligt för att vara proffsigt. Andreas skriver också i SvD.

Biodynamiskt vin

Vinet jag drack i går kväll på Tyge & Sessil var biodynamiskt. Vad ska man egentligen tänka om biodynamisk odling? Alla biodynamiska viner är också ekologiska, kemiska bekämpningsmedel är inte tillåtna, vilket såklart känns bra, men biodynamisk vinodling har inslag av astrologi och för mig känns det bara så flummigt.

Biodynamisk vinodling bygger på antroposofen Rudolf Steiners lära om vingården som en levande organism och ett eget självförsörjande kretslopp. Man använder naturbaserade preparat som kisel och kogödsel och många av momenten i vingården som besprutning och skörd sker när månen står i en viss position. Biodynamiska viner kan certifieras och får då ett Demeter-märke.

Många biodynamiska viner jag har druckit har varit utmärkta så det kanske ligger något i allt detta.

Tyge & Sessil

Vinbaren Tyge & Sessil har levande musik på lördagar. Jag mötte Maria där vid 17 och då var det redan riktigt stimmigt och fullt med folk. Riktigt bra jazzinspirerad musik!

Jag åt bifftartar och drack ett cabernet franc vin från Loire, L'Erèbe. Tartaren var inte så stor men väldigt god. Vinet L'Erèbe är ett biodynamiskt Vin de France (bordsvin, lägsta vinklassen) vin från Loire av druvorna cab franc och malbec (côt i Loire), vinet var kompakt svartrött, rena cab franc brukar annars vara ljusare, syrligt, bra tanniner och mycket animaliskt, kanske lite gröna inslag. Annorlunda vin - Gott! Animaliska aromer brukar annars förknippas med Rhône och druvan syrah.

Sött till sist

Det är ju det här med att avsluta med något sött och det var också vad vi gjorde häromkvällen, med Orange Muscat and Flora. Halvsöt, 114g/l, och med smak av apelsinblommor/apelsin, torkad frukt och honung. Bra syra så den kändes ändå friskt. Orange muscat och flora är två ganska ovanliga druvsorter. Flora är en druva från Kalifornine och är en korsning mellan semillon och gewurztraminer. Orange muscat tillhör familjen muscat och ger aromer av apelsinblom och sultanrussin.

Australien - vitt och rött 2

I går kväll var det återigen Australien med Mikael och det blev en hel del ekonomi och statistik. Kul!

Vi började med tre vita:

Svalodlad chardonnay från Adelaide Hills, Mère et Fils, South Australia, mycket mineral, lätt, grön, tydligen fatad men kunde inte riktigt känna det.

Här en klassiskt fatad chardonnay från Australien, Tasmanien, Josef Chromy, fyllig, smör, rostade nötter, tropisk frukt (persika, mango) och ordentligt fatad.

Och så en semillon-sauvignon blanc från svala Margaret River i Western Australia. Tydlig svartvinbärsviff i doften och hög syra. Semillion bidrar med vax och ja, det var lite visköst.

Vi fortsatte med fem röda:

Först ut en Bordeaux blend från svala Margaret River, Cannonball, svarta vinbär, plommon, tobak, choklad och så mynta eller eukalyps (som kommer med vinifieringen). Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot.

En Cabernet sauvignon från Coonawarra, Wynns, svalodlad men fullmatad, generös, med svartvinbär, rök, lite blommig, sträv! Från Coonawarra med den röda järnhaltiga jorden.

Återigen denna märkliga tempranillo från Logan som vi också drack hos Andrea. Ganska ljus i färgen och inte jättesträv (tempranillo blir aldrig toksträva), körsbär och fat.

The Hundred, en grenache från Mclaren Vale, ljus, transparent, mjuk, bärig med jordgubb, hög syra, trodde definitivt det var en pinot noir.

Och så tillslut denna, Farrside by Farr, pinot noir, från Geelong. Nyanserad med lååång eftersmak och Bourgognig med kryddor, skogsbär, fat, mjuk och bra syra.

Farrside by Farr

I kväll drack vi ett riktigt kultvin nämligen Farrside by Farr Pinot Noir 2014 , som anses vara Australien bästa pinot noir. Det är ett vin som är slutsålt långt innan det släpps, hypat som tusan. Det kommer från Geelong i Victoria, sydväst om Melbourne. En klassisk Bourgogne fast från Australien då, nyanserad, kryddig med skogshallon, jordgubbar, viol, fat, mjukt med hög syra och lång eftersmak. Bara 499:-, om det var från Bourgogne hade det säkert kostat minst 799:-. Helt slut på SB.

Druvan viognier

Druvan viognier är en grön druva som främst har haft sin hemvist i Rhône och då framförallt i Condrieu och Côte-Rotie. I Condrieu gör man exklusiva varietalviner av viognier och i Côte-Rotie får man blanda i upp till 20% viognier i syrahvinerna. På senare tid har druvan viognier blivit populär utanför Rhône t ex i Kalifornien och Australien, men även Languedoc-Roussillon.

Viognier ger gula, oljiga, fylliga viner med förhållandevis låg syra och med aromer av blommor (jasmin/mimosa), mogen gul frukt (päron, äpplen), tropisk frukt som ananas, vit persika, aprikos, mango.

Viognier passar till smakrika fiskrätter eller till ljust kött.

Januari

Äntligen härligt vinterväder och sol. Gick en promenad längs Djurgårdskanalen. Det var packat med med folk, många i snygga outfits och solglasögen. Så vackert med rimfrosten på träden.

Födelsedagar

Idag firade vi två födelsedagar. Hipp, hipp - hurra, hurra, hurra! Det blev tårta och kaffe på eftermiddagen och därpå middag. En riktig vårmiddag med tulpaner på bordet, lax med romsås och vitt vin, viognier Gnarly Head från Kalifornien. Till tårtan drack vi Sauternes och Nivole.

Gnarly Head, viognier, aromatiskt, blommigt med persika, päron, mango, apelsin. Gissade på riesling även om jag visste att det inte var det, alltför aromatiskt med tropisk frukt och inte så hög syra. Måste bli bättre på viognier.

Klassisk Sauternes från Bordeaux, Château du Levant, söt 110g/l men också bra syra och smak av fat, aprikos, ananas, saffran, apelsinskal, honung. Inte så tydlig saffran. 85% semillon, 10% sauvignon blanc och 5% muscadelle

Nivole, det omtalade "nobelvinet", lätt, pärlande, fruktigt med fläder och honung av muscatdruvan,  muscat blanc à petits grains, bara 5% alkohol men 127g/l restsocker men det kändes inte riktigt, bubblorna tar delvis bort upplevelsen av sötma.

Druvan semillon

Bäst att skriva lite om den neutrala druvan semillon. För mig är den lite av en doldis. I Europa förekommer den främst som blanddruva och då framförallt i Bordeaux. Där används semillon tillsammans med sauvignon blanc till torra och söta viner, men det är de söta vinerna från Sauternes som regerar! Här låter man druvorna angripas av svampen botrytis cinerea. Vid angreppet gör svampen små hål i skalet som gör att vattnet avdunstar, druvorna skrumpnar och blir söta och koncentrerade. De söta vinerna är gula, viskösa och med smak av honung, aprikos, mandelmassa och saffran. Hög syra balanserar sötman.

I Hunter Valley i New South Wales, Australien, däremot är det de torra semillonvinerna som regerar. De är ofta gula och har smak av honung, vax, citron och är ganska viskösa.

Så både en fin och en ful druva kan ge goda viner!

Att välja vinglas

Hur väljer man ett bra vinglas? Vad som är ett bra vinglas beror en hel del på tycke och smak, men här kommer några generella hållpunkter:

• En ordentlig stjälk
• Tunn kant upptill, ju tunnare desto bättre
• Formen på kupan ska vara avsmalnande mot toppen
• Materialet - gärna kristall

Restaurang 39 Wäst

Jag har varit några gånger på 39 Wäst, men nu var det ett tag sedan sist. Lokalen var ganska tom när vi kom vi 18-tiden, men sen fylldes det på med sällskap. Vi hade jobbbesök från Ungern och det kändes som de andra gästerna också var jobbsällskap.

Jag drack ett halvt glas cava och åt till det tonfisk med sotad avokado. Tonfisken var superfin och likaså den sotade avokadon, men den friterade bläckfisken var sådär. Inte riktigt värd 245:-. Cavan var väldigt bra med brödiga toner och fina bubblor. De serverade den inte vid bordet, men den var bra.

Australien - vitt och rött

I kväll var det som sagt Australien. Mikael började med att servera Vixen och att önska Gott Nytt År! Skål för det. Vixen från ja just det ja, Fox Creek, är ett mousserande vin från McLaren Vale gjort på druvan shiraz. Egentligen helt okej, men kanske inte för 169:-, då köper jag hellre något annat för den pengen.

Sen blev det vitt och rött. Semillon och riesling är stora vita druvor i Australien (också chardonnay). Vitt var först ut som brukligt:

Ung vit semillon, Margan, från Hunter Valley, New South Wales, 2016, blommig, citrus, mineral, aprikos, persika, honung, vax (semillon tillför ofta vax, lite rökig tonbra syra men inte skyhög.

Samma Margan vin som ovan fast sex år äldre från 2010. Otrolig skillnad, kändes fatad och lite aromatisk, gissade på en fatad semillon/sauvignon blanc blend från Margaret river, men var alltså en semillon från Hunter Valley. Ganska gul i färgen och alltså smak av ek. Slut på SB.

Så till denna riesling, The Contours Riesling, från Eden Valley i South Australia. Gul i färgen och viskös, otroligt mycket petroleum och lime i bakgrunden, skarp syra på 7,3 g/l.

Ytterligare en riesling Harewood, men nu från Western Australia, Great Southern, vitgul i färgen med lite gröna inslag, mineral, citron, gröna äpplen, lite petroleum, lime. Ett exempel på svalodlad riesling, har legat på sin jästfällning men trots det inga brödiga jästtoner, typ brioche. Hög syra men inte lika skarp som föregående vin, ganska nyanserat.
Sedan de röda:

Otroligt ljust rött vin, bärigt, inte alls strävt, karamell, körsbär..

Logan shiraz från Orange i New South Wales, ett bra exempel på svalodlad shiraz från Australien med stora likheter med syrah från Rhône, rött och inte så kompakt i färgen, inte så supersträvt, björnbär, körsbär, lagerblad, peppar.

Här Langmeil shiraz från Barossa, ett riktigt signaturvin från Australien, mörkt, kompakt rött i färgen, en klassisk Barossa shiraz med hela paketet av extra allt som eukalyps, lakrits, björnbär, plommon, vaniljfat, strävt men ändå lättdrucket.

Sist ut var Penfolds St Henri shiraz, från South Australia för 699:-. Vilket vin, ännu ungt men så koncentrerat, fylligt, strävt med mycket plommon, mörk choklad, kaffe. Lång eftersmak. 2% cab resten shiraz.Till det här vinet hämtar man druvor från hela South Australia, från t ex Barossa Valley, McLaren Vale, Langhorne Creek, Adelaide Hills, South Australia precis som till flaggskeppet Grange.

Fox Creek

Fox Creek, Red Baron Shiraz är ett vin jag vet att syrran gillar och jag instämmer. Det är gott! Jag tycker att det är så typiskt för ett rödvin från South Australia och Nya världen med koncentrerad, generös, fyllig frukt. Fox Creek kommer från McLaren Valley. Det är kompakt rödsvart i färgen och fylligt, ordentligt fruktigt, lite syltigt, alkoholigt och inte alltför strävt, med smak av björnbär, lite svartvinbär, mörk choklad, kaffe, vanilj. 98% shiraz och 2% cabernet sauvignon.

I morgon kväll drar Mikael igång med Australien. Rapport kommer.

Alltså räven, vilken svans!

Fosch

Jag måste tipsa om Fosch, Artisan Pâtisserie. Har ni inte varit där så rekommenderas det varmt. De serverar fika, frukost, brunch, lunch och gör supergott bröd och exklusiva, konstnärliga bakverk. Bäst i stan tycker jag. Det ligger undangömt på Östermalm och är kanske just därför väldigt kändistätt.

I veckan började de sälja semlor och kolla själva semlorna ovan med de vita hattarna, så vackra!

Must- och granplundring hos mig

Nu åker julen ut, men först blev det mustprovnng tillsammans med thailunch. En förvånansvärt bra kombo faktiskt. Den lite söta kryddiga musten till spicy thaimat, glasnudelsallad med räkor och sedan kycklingryta med grön curry.

Musten skrev jag om redan innan jul men nu i sista sucken blev alltså provningen av. Det här var vad vi provade med kommentarer inom parentes. Vinnare blev musten lagrad på bourbonfat och tvåa den på calvadosfat.

1. Zeunerts julmust (sötast, fylligast, kraftig, kryddig)
2. Dufvenkrooks (söt, slankast, ganska onyanserad, mest "mustig")
3. Nygårda julmust lagrad på bourbonfat (jättefint skum, minst "mustig", lite rökig, torkad frukt, kardemumma)
4. Nygårda julmust lagrad på calvadosfat (bra skum, inte så fyllig, fruktig, tydliga äpplen, lite knäckig, lite bränd ton, kavring?)
5. Nygårda julmust lagrad på cognacfat (bra skum, fyllig, russin, choklad, apelsin, röda äpplen)

Montepulciano x 2

Montepulciano är dels ett vinområde i Toscana där man gör vin av framförallt druvan sangiovese, dels en druva som framförallt odlas i området Abruzzerna. Hängde ni med? Båda områdena ligger i mellersta Italien med bara ett längre stenkast emellan. Vi kollar kartan!

1. I Montepulciano (som ligger som en enklav i Chianti) odlar man sangiovese.
2. I Abruzzerna (Abruzzo) odlar man montepulciano.

Sangiovese ger friska körsbärssyrliga viner med inslag av pinjenötter, örter som timjan och rosmarin och om det lagras på nya ekfat så kaffe choklad, tobak. Vin som smakar Italien!

Montepulciano ger rustika och ibland lite bläckiga viner med mörk, djup färg och inslag av blåbär, björnbär, kryddor (peppar). Ofta tanninrika med låg syra.

Sommarlängtan

Den här flaskan Castiôn Moscato d'Asti gav vi bort till värdinnan igår tillsammans med en massa tulpaner. Hade G.D Vajra Moscato d'Asti varit tillgänglig så hade jag valt den. Vitt, sött, pärlande, somrigt med smak av fläder, päron, honung, så himla gott till fruktdesserter och bakverk. Allra bäst till jordgubbar och grädde!

Moscato d'Asti är en DOCG i Piemonte som gör söta, vita, pärlande viner av den aromatiska druvan muscat á petits grains.

Julgransplundring

Så här soligt och vintrigt var det i morse när jag steg ut genom porten. Det var fullt med frost på grenarna och marken. Äntligen vinter!

I kväll var jag bjuden på julgransplundring som visade sig vara fin middag med snygg dukning. Kolla linneservetterna.

Vi drack Rotari först, ganska mycket bubblor men god med fin brödig ton, sedan åt vi biff stroganoff med inlagd gurka och smetana och till det drack vi Poliziano Vino Nobile de Montepulciano. Toscana och sangiovese är perfekt till tomatbaserade grytor! Så gott med rödvin.

Restaurang Mr Voon

Om någon har varit på restaurang Miss Voon på Sturegatan, så är det inte så svårt att gissa att det här är "brorsan".  Mr Voon ligger på Smålandsgatan och serverar innovativ asiatisk mat. Det var lite murrigt invändigt, men maten var väldigt god. Vi drack först lite cava och sedan Kung Fu Girl, en riesling från Washington State med lite restsötma (12g/l) och som passar perfekt till asiatisk mat.

Australien

Vid två tillfällen nu i januari ska jag lära mig mer om Australien. Innan jul hade Andrea en Australienprovning och dessutom så var det med Jacob's Creek jag jobbade på Sthlm Food & Wine mässan, så lite Australien har det varit, men nu ser jag fram emot mer. Det är ett enormt vinland med stor produktion, även om konsumtionen har gått ner i Sverige de senaste åren.

Bäst att börja med kartan! Australien består av sex delstater och två territoies, nämligen dessa:

• A - Western Australia
• B - Northern Territory
• C - South Australia
• D - Queensland
• E - New South Wales (här ligger även ACT= Australian Capital Territory)
• F - Victoria (och Tasmanien som är en egen delstat)

Och dessa är de övergripande vinregionerna:

1. Western Australia
2. South Australia
3. New South Wales and Queensland
4. Victoria och Tasmanien

Det är bara i den sydvästra hörnan av Western Australia som det produceras vin (4% av totala produktionen), men här görs många fina premiumviner i framförallt Margaret River, Pemberton och Great Southern, men även i Swan District, Perth Hill, Peel, Geographe, Blackwood Valley och Manjimup. Klimatet varierar i de olika distrikten från ganska hett till svalare. Australien har inga egna inhemska druvor utan här odlas Gamla världen druvor. I det kanske mest kända distriktet Margaret River liknas klimatet med Bordeaux och här odlas också cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc, semillon bland annat.

South Australia inkluderar en hel del kända distrikt som McLaren Valley, Adelaide Hills, Barossa Valley, Clare Valley, Eden Valley, Limestone Coast och Coonawarra. Här produceras shiraz av toppkvalité och många av distrikten bidrar med druvor till Penfolds Grange, som är Australiens riktiga flaggskeppsvin.

Det var till New South Wales som vinrankor först kom till Australien. Kända distrikt här är Hunter Valley och Orange Valley. I Hunter ligger tyngdpunkten på vita viner, chardonnay och semillon. Blå druvor odlas också och då är det shirax, cabernet sauvignon och merlot.

Victoria och Tasmanien inkluderar kända distrikt som Geelong, Yarra  Valley och Mornington Peninsula, men här gäller det att plugga vidare för min del. Tasmanien har ett svalare klimat och här odlas mycket chardonnay, sauvignon blanc och pinot noir. Tasmanien utmärker sig med mousserande viner.