Druvan riesling

Riesling, en av mina absoluta favoriter! Det är en aromatisk druva av riktigt fin kvalité som kan ta flera olika uttryck - allt från knastertorr med stålhård syra (Rheingau), till halvtorr (Mosel), till söta. Den odlas i princip i alla vinproducerande länder, men det är i Tyskland den hör hemma. Den trivs i grövre jordar, gärna på skiffer som ger inslag av mineral i vinet.

Riesling trivs i svala klimat och är mycket tålig mot kyla, däremot är den känslig för stark solstrålning. Smaken/doften är ofta druvig med inslag av citrus, gröna äpplen, päron, honung, vita blommor och mineral. Ibland, ofta med lite ålder, finns en tydlig doft/smak av petroluem. Med ålder blir också honungstonerna tydligare och den gröna frukten ersätts med gula plommon, aprikos och torkad frukt. Gemensam för all riesling är dess höga, nästan vibrerande syra. Unga, nyöppnade flaskor kan ha en spritsig känsla på tungan.

Petroleum i rieslingvin

Hur kan ett rieslingvin smaka petroleum, mack, cykelverkstad? Det känns så otippat och var kommer dessa aromer ifrån egentligen? Jag gillar petroleumtoner i vin, vissa gör det inte. Jag minns ett fint rieslingvin som jag testade (innan bloggen) som hade tydliga toner av petroleum och vita blommer och som var så otroligt gott. Testa vinet Kung Fu Girl om du undrar över petroleum i riesling.

1978 fastslogs att 1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalen är den kemiska förening som ger riesling dess petroleumkaraktär. Man har sedan dess även fastslagit att 1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalen är en viktig aromkomponent även för andra viner men då oftast som en av huvudkomponenterna när det gäller oxidationskaraktär.

Den kemiska substansen 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftalen tillhör substansgruppen norisoprenoider. Den här typen av föreningar finns i frukt och bär och har således ingenting med jordmånen att göra. Ämnet finns alltså i själva rieslingdruvan från början och vars halt främst beror på mängden solljus. Ju längre druvorna får hänga kvar på sina stockar desto mer av substansen och desto större sannolikhet för att utveckla petroleumkaraktär. Mängden ökar också kraftigt med oxidation (flasklagring). Viner gjorda i varmare regioner (Kalifornien, Australien) får oftare en tydlig petroleumkaraktär, medan de gjorda i kallare regioner får en påtagligare limekaraktär, som med ålder drar åt lanolin (fett som finns i ull) och lite rostat. Moderna tyska rieslingviner gjorda på normalskördade druvor (alltså ej spätlese och auslese) har mindre petroleumkaraktär än de mer sent skördade vinerna.

I gruppen norisoprenoider finns även andra substanser som återfinns i olika frukter och som där bidrar med olika aromer. En av föreningarna, damascenone, anses exempelvis både ge bäraromer till rödviner och exempelvis kvittenarom till chenin blanc. [ref wiki]

En sökning på petroleum i SB ger dessa viner.

Tema: USA - mer än Napa

Ikväll var det vinträff hos Charlotte med tema, USA - mer än Napa. Temat visste vi ju inte från början utan vi prövade tre vita och tre röda blint. Bara av att titta och lukta på vinerna så kunde man gissa på druvorna riesling och pinot noir, men sedan till landet. Jag gissade tillslut på Tyskland i alla fall, som då visade sig vara USA. Kolla gärna kartan USAs västkust. De här var vinerna:

2015 Kendall-Jackson, en riesling med restsötma, påtagligt söt och viskös, svag och märklig doft. Smak av mandel, lite blommigt, päron, aprikos. Kendall-Jackson chardonnay ska tydligen vara Obamas favoritvin och enligt Charlotte bra mycket bättre än denna riesling. Central Coast, 199:- i BS.

2016 Empire Estate, en riktigt typisk riesling med hela registret av rieslingmarkörer - vitgul, aromatisk doft, mineral, päron, aprikos, honung, annanas, från New York, Finger Lakes, 209:-, BS. 7-8 g/l.

Vinet 2015 Eroica, uppkallat efter Beethovens tredje symfoni, mycket frisk, sprittande, lime, mycket mineral, honung, petroleum, Washington State, BS, 235:-. lite restsötma 12g/l. samarbete mellan Dr Loosen och Chateau Saint Michelle.

Kings Ridge, lite knutet, öppnade upp sig efter luftning (lakrits), ljusröd, transparent, härlig doft, bärig, vildhallon, jordgubbar, kryddor. Willamette Valley, Oregon, 149:- i SB.

2015 Erath, ljusröd, transparent, lingonsyrlig, med lite godistoner, jordgubb, skogshallon, jordig, syltig, Dundee Hills, Oregon, 189:-, SB.

2013 Ponzi, ljusröd, transparent, nyanserad, fatad, jordgubb, tobak, kryddor, Willamette Valley, Oregon, BS, 269:-

The Flying Elk

Avslutade dagen med ett besök på The Flying Elk, Björn Frantzéns gastrobub på Mälartorget i Gamla stan. De hade skrei på menyn som kändes förpliktigande, så så blev det. Till det drack vi en ganska ordinär Philipp Kuhn Riesling Tradition. En typisk riesling med fruktsötma och aromatiska toner av päron, persika, citron, honung, mineral (petroleum). Det här vinet skulle man kunna ha som pluggvin till druvbetyget. Det uppfyller alla klassiska riesling markörer. 129:- i BS men kan bara köpas i kolli om sex.

Jag hade annars hellre valt det ungerska vinet Homola Furmint och olaszrizling, eller vinet från Fraser Gallop Estate, Parterre, från Margaret River i Western Australia. Nu var det ingen vidare smörig sås till fisken så denna fylliga ekade chardonnay gick bort. Det var i alla fall en 100% chardonnay, ingen blend med semillion. Jag fick smaka på det ungerska vinet och servitören sa att det var halvtorrt men jag upplevde det torrare än Philipp Kuhn. Det måste haft en riktigt bra syra. Jag letade info men hittade inget på nätet.

Brita tog fish & chips och till det veteöl. Så kan man också göra.

Australien - vitt och rött

I kväll var det som sagt Australien. Mikael började med att servera Vixen och att önska Gott Nytt År! Skål för det. Vixen från ja just det ja, Fox Creek, är ett mousserande vin från McLaren Vale gjort på druvan shiraz. Egentligen helt okej, men kanske inte för 169:-, då köper jag hellre något annat för den pengen.

Sen blev det vitt och rött. Semillon och riesling är stora vita druvor i Australien (också chardonnay). Vitt var först ut som brukligt:

Ung vit semillon, Margan, från Hunter Valley, New South Wales, 2016, blommig, citrus, mineral, aprikos, persika, honung, vax (semillon tillför ofta vax, lite rökig tonbra syra men inte skyhög.

Samma Margan vin som ovan fast sex år äldre från 2010. Otrolig skillnad, kändes fatad och lite aromatisk, gissade på en fatad semillon/sauvignon blanc blend från Margaret river, men var alltså en semillon från Hunter Valley. Ganska gul i färgen och alltså smak av ek. Slut på SB.

Så till denna riesling, The Contours Riesling, från Eden Valley i South Australia. Gul i färgen och viskös, otroligt mycket petroleum och lime i bakgrunden, skarp syra på 7,3 g/l.

Ytterligare en riesling Harewood, men nu från Western Australia, Great Southern, vitgul i färgen med lite gröna inslag, mineral, citron, gröna äpplen, lite petroleum, lime. Ett exempel på svalodlad riesling, har legat på sin jästfällning men trots det inga brödiga jästtoner, typ brioche. Hög syra men inte lika skarp som föregående vin, ganska nyanserat.
Sedan de röda:

Otroligt ljust rött vin, bärigt, inte alls strävt, karamell, körsbär..

Logan shiraz från Orange i New South Wales, ett bra exempel på svalodlad shiraz från Australien med stora likheter med syrah från Rhône, rött och inte så kompakt i färgen, inte så supersträvt, björnbär, körsbär, lagerblad, peppar.

Här Langmeil shiraz från Barossa, ett riktigt signaturvin från Australien, mörkt, kompakt rött i färgen, en klassisk Barossa shiraz med hela paketet av extra allt som eukalyps, lakrits, björnbär, plommon, vaniljfat, strävt men ändå lättdrucket.

Sist ut var Penfolds St Henri shiraz, från South Australia för 699:-. Vilket vin, ännu ungt men så koncentrerat, fylligt, strävt med mycket plommon, mörk choklad, kaffe. Lång eftersmak. 2% cab resten shiraz.Till det här vinet hämtar man druvor från hela South Australia, från t ex Barossa Valley, McLaren Vale, Langhorne Creek, Adelaide Hills, South Australia precis som till flaggskeppet Grange.

50 Parallel - en typisk riesling

Jag minns när jag pluggade till druvprovet, då satt jag hemma med 50 Parallel riesling och testade mot chardonnay och sauvignon blanc. Jag minns också att jag valt det omsorg som en typisk riesling, med hög syra och med smak av päron, honung, gröna äpplen och citron. Doften är druvig med päron, honung, persika och vita blommor. Det är torrt men med restsocker på 7g/l. Jag tycker fortfarande att det är så gott.

Albariño vs riesling

Albariño är den gröna druva som har sin hemvist det regniga och kalla Galicien i nordvästra Spanien. Det sägs att munkar från Alsace under medeltiden tog druvan dit. Albariño betyder "den vita från Rhen", men något släktskap med Rhendruvor är inte påvisat. På andra sidan gränsen in i Portugal heter druvan alvarinho och där odlas den främst i distrikten Monção och Melgaco.

Albariño/alvarinho är en svårodlad druva som ger låg avkastning. Den har tjockt skal och är därför inte så mottaglig för röta, vilket behövs i det kalla, fuktiga, havsnära klimatet. Druvan ger fruktiga, friska och krispiga viner med hög syra och smak av persika, citron, mineral och jasmin. Inte helt olik riesling som också ger fruktiga, friska viner med hög syra och med smak av päron, persika, citron, honung, mineral och vita blommor. Hur skiljer man dem åt?

• Båda är aromatiska men albariño är mer av tuttifrutti med mango, persika och aprikos och ibland lite gröna toner av gräs (kan förväxlas med Sauvignon blanc)
• Riesling har mer honung och mineral
• Albariño har oftast en kryddig avslutning som riesling saknar

Först vinet sedan maten

Jag är en av dem som först väljer vinet och sedan bestämmer maten. Vinet styr helt enkelt, men idag blev det tvärtom. De hade jätteknippen med bladpersilja på affären som jag inte kunde motstå, så maten blev tabbouleh med fårost. Ja, så var det vinet? Det fick bli en riesling kabinett Mosel som låg i kylskåpet. Jag tänker göra choucroute till veckan som kommer och då passar riesling perfekt.

Idag blev det en härlig utelunch i solen med citronvatten.

Lunch på Lux #4

Lunch på Lux med mörstekt fläsksida, surkål, sky och persilja. Gott, nyttigt och vad passar bättre en ett halvglas torr Alsace riesling. Nu blev det ett halvglas Rheingau riesling istället. Ännu bättre, ni vet Rheingau med knivskarp syra. Charta Riesling var just ljusgul, skarp syra med tydliga mineraltoner i form av petroleum men också frukt som citron, persika, lime och honung. Ett riktigt klassiskt rieslingvin. Finns i BS för 119:-. Killarna drack öl.

Surkålssoppa

Idag gjorde jag surkålssoppa till lunch. Tänk att jag tycker att det är så gott! Jag är en syra sucker som verkligen gillar syrligheten och det smakar ju inte alls surkål. Jag skippade vinet, men hade jag valt något så hade det definitivt blivit en Alsaceriesling. Alsacevinernas ursprungstypicitet med fruktsyra, mineral, lite krydda och ett uns bitterhet, passar perfekt till surkål. Choucroute är ju paradrätten nr1 i Alsace!

Vin och pepparrot?

Jag har blivit som besatt av pepparrot! Det är så gott och det blev inte bättre av att jag läste på Internet att det är som rena medicinen - bra för blodtrycket, immunförsvaret, ämnesomsättningen, halsont, feber, fotbad - ja, ni hör, bra mot allt. "Naturens antibiotika" ska det vara. Jag vet inte om pepparrot passar till all mat men är helt klart ganska mångsidig. Pepparrot kan ju piffa upp både kött och fisk och kalla såser mm. Men vilket vin passar till? Jag gjorde slag i saken och gick till Systembolaget och frågade:
Vilket vin passar till pepparrot?
(nu var jag sjysst och gav lite fler ingångar, tänk 1: torsk, pepparrot och räkor samt 2: lövbiff, pepparrot och äggula, vitt till fisken och rött till köttet)
Vad tror ni att jag fick som förslag? Jo, det här till fisken och det här till köttet. Vad tror ni om det? Jag ska nog fundera lite till.