Bâttonage är en fransk vinterm som poppar upp lite då och då. Vad betyder det? Senast det kom på tal var nog vid provningen av alpviner.
Ibland lagras röda viner en tid tillsammans med jästfällningen, alltså de döda jästcellerna som fallit till botten. Rör man om då och då i jästfällningen får man en extra smörig effekt till vinet. Denna process kallas för batonnage och är vanlig i franska Bourgogne. Bâttonage ger en härlig smörkolakaraktär till vinet.
När jag gjorde en sökning i SB på smörkola och rödvin så fick jag denna träff. Inga bâttonageviner dessvärre.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar