Matmatchning med sherry

Sherry finns i en mängd stilar och fyller ett spektrum från torraste torrt till sötaste sött. Inget annat vin är så mångskiftande och mångsidigt. Det passar också utmärkt till mat, ja, i vissa fall bättre än vanliga bordsviner. Torr sherry har extremt låg syra, så till exempel till vinäger som är svårt att matcha med vin, passar en fino perfekt. Sparris är ett annat exempel. Det finns en minnesregel som säger fino till det som växer och simmar, amontillado till det som flyger och oloroso till det som springer. Här kommer lite välkända matmatchningar med sherry:

• Fino och Manzanilla till tapas, mandlar, oliver, sushi, skaldjur, omelette, grönsaker
• Amontillado till svampsoppa, kalkon, kyckling, ostar typ ung manchego och cheddar
• Oloroso till lamm, rådjur, vildsvin, olika pajer
• Söt sherry till desserter, PX till cholklad och som sås till vaniljglass.

Torr sherry kan ha en skarp, lite stickande doft och smak, men det rundas av och finon blir lenare i mötet med mat. Testa!

Sherry del 3: Söt sherry och blends

Finns det någon mer hånad dryck än söt sherry? Tantigt, sliskigt, dålig kvalité och skämmigt att tycka om. Äh, vad man gillar, gillar man helt enkelt. I kväll testade vi fem söta sherry och ett sött vin från sherryregionen och visst gillar jag söt sherry! Fyran och femman var mina favoriter. Femman och sexan gjorda på druvan PX, var verkligen svarta och trögflytande som sirap med smak och doft av torkad frukt. Femman var supergod men sexan var bara too much, som att dricka russin. Skriver mer i morgon.

Bästa julmusten

Det var min syster som för flera år sedan tipsade mig om Zeunerts julmust och sedan dess så köper jag den alltid så fort den kommer i butik. De brukar stå i en undanskuffad kartong, men det verkar vara fler än vi som tycker att det är den bästa julmusten för de går åt snabbt och de görs bara i begränsad upplaga. Den är lite kryddigare och krafigare i tonen, mer vinös i stilen. (Vinös är ett sommelieruttryck som betyder att vinet är mustigt och har en skarp lite trög smak och känsla på tunga och gom.) God kvalité helt enkelt.

Zeunerts bryggeri är ett mikrobryggeri i Sollefteå, där öl (och must) görs med mycket hantverk.

SB har även några julmust i sitt sortiment. Jag funderar på att ordna en mustprovning.

MR Cake

Någon som varit på MR Cake, Roy Fares superhajpade lunch/brunch/fika-ställe? De öppnade i september, men sedan dess har det varit omöjligt att gå dit för det har varit minst en timmes väntan. Idag gjorde vi ett nytt försök, men se det var fortfarande lång kö ut på gatan.

Visst ser entrén ut som en dörr till ett soprum. MR Cake ligger i betongbrutalistiska A House, som det kallas nu efter att Arkitekturskolan KTH har flyttat.

Tjurblodet från Ungern

Egri bikavér är Ungerns mest kända rödvin och betyder Tjurblod från Eger. Legenden berättar om Egers "lilla" armé, mot det Osmanska rikets "stora" armé, och för att stärka sig intog de ett överflöd av mat och vin. När osmanerna anlände till Eger möttes de av en armé med skäggen som indränkta i rött vin. Snart gick ryktet att de drack tjurblod för att få oanade krafter.

Vinet Thummerer, Egri bikavér, classicus, är en blend av kékfrankos, merlot och cabernet sauvignon. Härlig doft, mörka bär, slånbär, lite svarta vinbär, tranbär, örter och fat såklart. Inte så strävt men med tydlig syra. Jordmånen (Ryolit, skiffer, lera) i Eger ger en tydlig mineralitet till vinerna, hmm, det ska ge en jordig ton till röda viner, matjord läste jag, men jag vet inte riktig. Påminner lite om merlot-dominerad Bordeaux i stilen. Gott och prisvärt för 89:-.

Stolta slott

Bordeaux är nog världens mest kända vindistrikt, med förnäma slott, massor av prestige och femsiffriga vinpriser. Mest känt är Bordeaux för de röda cabernet sauvignon vinerna från vänstra stranden, som har varit stilbildande världen över. År 1855 lät Napoleon gör en klassificering av 60 slott i Médoc (förutom ett i Graves) som producerar rött vin. De stoltaste "Premiers Cru" slotten är:

• Château Lafite Rothschild, Pauillac, Médoc
• Château Latour, Pauillac, Médoc
• Château Margaux, Margaux, Médoc
• Château Haut-Brion, Pessac, Graves
• Château Mouton Rothschild, Pauillac, Médoc

År 1855 gjordes också en klassificering av slotten i Sauternes som gör söta vita viner och här är det ett slott som särskiljer sig nämligen det enda "Premier Cru Supérieur" slottet:

• Château d’Yquem, Sauternes

De här slotten producerar några av världens förnämsta och dyraste viner, MEN världens kanske dyraste vin kommer från ett slott på högra stranden i Bordeaux, men det tar vi en annan gång.

Sherry del 2: Amontillado, Palo cortado, Oloroso

En fråga till alla som inte gillar sherry: har ni verkligen testat alla stilar och sherry med lite ålder? I går värmde vi upp med en manzanilla och två fino med lite ålder och sedan gick vi all in på amontillado, palo cartado och oloroso. Jag gillar ju inte den skarpa, stickande smaken i fino och manzanilla men det här, ohh sååå gott!

Bordeaux VINERNA

Det var väldigt trevligt i kväll på Näringslivets Hus. Jag träffade Charlotte och så anslöt hennes man också, sedan drack vi Bordeauxviner tillsammans tills vi tröttnade (jag spottar alltid). Väldigt gott, och kvällens slutsats är att jag ska dricka mer Bordeaux.

Upplägget var ungefär som jag tänkt mig, först två torra vita sauvignon blanc, en frisk utan fat och en fatad, sedan två hyfsade instegsviner, 139:- resp 159:-, sedan två "andraviner" från vänstra stranden, dvs slotten har sina prestigeviner sedan andraviner och i vissa fall tredjeviner, vardera 299:-. Här hittar jag kvällens favorit. Toppslottet Margauxs andravin "La Dame de Malescot" - lätt, elegant, lite örtigt, fint integrerad fat. Sedan två merlotbaserade viner från Saint-Èmilion på högra stranden, ett från kalkjord, ett från grusjord. Jag föredrog kalken. Slutligen två sötingar, en på "fel" sida om floden så inte Sauternes på riktigt alltså, mot en klassisk Sauternes. Det här var vinerna:

• 2016 Château Bonnet, 4151, 89:-
  Frisk, återhållen aromatisk sauvignon blanc, jäst, lagrad i ståltank, hur skiljar man den här från en Sancerre? Bra för 89:-

• 2010 Château La Louvière, 96058, 219:-
  Fyllig, smakrik, fatad sauvignon blanc, återhållen frukt och integrerad fat, sååå god!

• 2015 Château de Seguin Cuvée Prestige (3570, 139:-)
  60% merlot, 37% cab sauvignon, 3% petit verdot, ljus, lätt, tunn, fruktig, inte så tydlig svartvinbär, utan mer plommon, lite grön, nästan krispig.

• 2012 Clarendelle, 3147, 159:-
  57% merlot, 30% cab,sauvignon, 13% cab franc, violett röd, men inte så kompakt, sträv, tydliga svartvinbärstoner.

• 2012 La Dame de Malescot, 5491, 299:-
  Ett vin från Margaux som enligt skolboken ska ge de elegantaste vinerna från Médochalvön.
  Ja visst, lätt, elegant, fin fat, plommon, svartvinbär, violett röd.

Bordeaux

I morgon är det Bordeaux på Näringslivets Hus. Detta mytomspunna och prestigefyllda vinområde! För många är nog röd Bordeaux synonymt med hur ett vin ska vara. Hittills har jag dissat Bordeaux, dels för att det känns lite för pretto, dels för att vinerna är lite för sträva för mig. Nu är ju i och för sig Bordeaux mer än de strama, sträva, eleganta och långlivade cabernet sauvignon vinerna från vänstra stranden. Mjuka och fruktiga merlot dominerar den högra stranden och i Graves görs torra fatade sauvignon blanc viner och sedan har vi de världsberömda söta Sauternesvinerna.

Återkommer i morgon!

Restaurang Babette

Tidig middag på Babette. När jag kom 17.30 var det redan fullt med folk och rätt stimmigt. Härligt! Det känns lite osvenskt, mer som i Paris eller i Rom. Jag började med sjukt goda oliver i olivolja och till det ett glas vinho verde, alvarinho från Rias Baixas. Faktiskt perfekt som aperitif, friskt och lätt. Sedan blev det deras pizza med parmesan, brysselkål och stark korv och en beaujolais från Côte de Brouilly till. Vi avslutade sedan med ett glas i baren. Jag testade Argile Blanc från Savoie. Väldigt fin.

Det är så lätt att ur en vinlista välja sina favoriter och det man redan kan, som alvarinho från Rias Baixas och gamay från Beaujolais. Nu är jag så glad för glaset Argile blanc från Savoie. För mig en ganska okänd region med mindre kända druvor. Argile Blanc var en blend på 40% chardonnay, 40% jacquère och 20% mondeuse blanc. Vinet var friskt och fruktigt, nyanserat, lång eftersmak och med en rökig ton långt bak i gommen. Jag fick vinet i en jättekupa, men det syns kanske inte så väl på bilden. Jag måste lära mig mer om druvorna och regionen.

Gluhwein eller vin chaud

När jag träffade min syster för någon vecka sedan så pratade vi om adventstid och julen. Glögg hör ju defintivt till, men det är så sött och ger snabbt en klibbig känsla. Gluhwein eller vin chaud är ett fräschare och mer lättdrucket alternativ. Jag minns så väl när jag har åkt skidor i Frankrike, eller för något år sedan när jag var på julmarknad i Wien, och druckit gluhwein eller vin chaud. När man får en stor varm kopp att värma sig med och som man kan dricka i stora klunkar.

Vilket vin ska man ta till gluhwein, undrade syrran? Man behöver inte satsa på något dyrt vin, men gärna en hyfsad flaska och jag skulle nog välja ett fruktigt och smakrikt vin. Häll vinet i kastrull och späd med 2 dl god apelsin juice, tillsätt eventuellt lite råsocker, addera sedan kryddor som stjärnanis, kanel och apelsin- eller citronskal. Värm försiktigt. Servera utan kryddorna i stora koppar.

Jean Foillard Nouveau

Yes, jag lyckades köpa en av Jean Foillards Beaujolais nouveau som släpptes idag på Systembolaget. Det var en strykande åtgång, av 360 flaskor så finns nu bara 2 st kvar. Jag var så nyfiken att jag var tvungen att provsmaka direkt i kväll. Ljus i färgen och "pinåigt" lätt, körsbärssyrlig, salmiak i eftersmaken och väldigt lättdrucket. I morgon kväll blir det ugnstekt kyckling till.

Restaurang Springrolls

I kväll ska jag till den vietnamesiska restaurangen Springrolls vid Fridhemsplan. Jag har inte kunnat hitta någon vinlista på nätet och utbudet kanske inte kommer att vara så stort, men jag tänker mig ett aromatiskt vitt vin, som en riesling, pinot gris, gewurtztraminer, torrentés, semillon eller viognier.

I Vietnam föredrar man arom framför hetta. Maten är lik den thaländska, men sötare och mindre kryddstark. Kanske att en halvtorr riesling är den bästa kombon. Jag uppdaterar i kväll.

De här färska vårrullarna var helt underbara och sedan åt jag en vegetarisk gryta med tofu och grönsaker. Vinet då, jo det blev en pinot gris från Argentina. Torr och ganska aromatisk med lite tropisk frukt som ananas. Funkade hyfsat. Jag valde mellan den och en chenin blanc från Sydafrika. Den kanske hade varit bättre, också den med tropisk frukt. Min rätt hade lite hetta och då ville jag inte ha så mycket syra, så därför tänkte jag att pinot gris var ett säkrare kort.

Bromma brains

Jag måste visa en bra grej som jag köpte på mässan igår. Jag stötte nämligen ihop med dessa två unga Bromma begåvningar som har utvecklat en silikonfilm som verkligen fäster. Jag är så trött på plastfolie och aluminiumfolie som inte sluter tätt. Äntligen! En stor och en liten för 149:- med Swich. Vilken bra grej. Läs mer här.

Sthlm food & wine

Jepp, idag var det dags för sthlm food & wine på Älvsjömässan. Jag hjälpte till med vinprovningen, Wine Innovation in the New World - An Australian Story with Jacob's Creek. Jag kände mig jätteproffisig i snyggt förkläde och vita handskar, men hjälp vad stressad jag blev av att hälla upp så mycket vin under iakttagande. Jag var kanske inte så snabb, men jag spillde inte så mycket tack och lov, så jag får vara nöjd.

Av Mr Jacob's Creek fick jag dessutom ansvaret att fotografera provningen med deras proffskamera. Han var ju fullt upptagen på scenen. Här kommer lite bilder med min mobil:

Sju viner ingick i provningen, en alkoholfri bubbel, en riesling som var skarpt syrlig med petrolium, en smörig ekad chardonnay, ett ljus, lätt rött (Wah), shiraz double, shiraz (gott!), cab-shiraz.

Här Mr Jacob himself.

Jag hann med en sväng på mässan. Här stora scenen.

Jessica Frej laddar inför sitt framförande.

Det var mycket ost och vin och korv!

Jag blev också bjuden på en god lunch. Väldigt kul alltihop!