DO Penedès ligger straxt söder om Barcelona, mellan städerna Barcelona och Tarragona. I DO Penedès görs 90% av all cava.
Sedan 2014 finns också klassificeringen, Cava de Paraje, som är en vingårdsbetecknad cava med lägre skördeuttag och med betydligt högre kvalitet än "bordscavan". Den görs av de unika druvorna, xarel-lo, macabeo och parellada och här tas druvorna från gamla stockar i de bästa lägena. Det är en hyfsat ny klassificering och i Sverige finns ännu få av dessa viner, men de som finns är ofta cava typiska och är inte ett försök att likna budgetchampagne, som annars är vanligt för cava. Det här vinet står på egna ben och det är just det som gör det så intressant, riktigt hög kvalitet i en annan stil än champagne.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar