Syrah och shiraz: druvan och vinerna

Syrah eller shiraz är en blå druva, och är en korsning mellan mondeuse blanche och dureza (två inhemska franska druvsorter). Den kommer urspungligen från norra Rhône där den heter syrah. Sedan 1830-talet odlas den även i Australien och där under namnet shiraz. Idag odlas den runt om i hela världen som i Kalifornien, Chile, Sydafrika, Österrike, Nya Zeeland.

Syrah/shiraz är en lättodlad och aromatisk druva. Den passar utmärkt att blanda med andra druvor men står också bra på egna ben. Den trivs i ett varmt klimat, men då den knoppas sent och mognar sent, så får det varken bli för mycket eller för lite hetta. Den har svårt att mogna norr om Rhône och är det för hett kan den snabbt bli övermogen. Den är också känslig för stark sol tidigt på säsongen, vilket kan leda till att karten faller av (coulure) men annars är den motståndskraftig.

Det är som sagt en lättodlad druva som växer bra i en mängd jordar, i Rhône är det steniga, väldränerade jordar som ger bäst viner, i Australien görs de bästa vinerna på skiffer, kalksten och olika lerjordar.

Vinerna av syrah blir ofta mörkröda eller blåröda med hög intensitet, men kan vara ljusare. Medel till hög -fruktsyra, strävhet, alkohol och fyllighet. Typiska aromer i Rhône är björnbär, peppar (kryddighet), charkuterier (mest i norra Rhône, Côte Rôtie), lagerblad, violer, rök, tjära. (mognare viner får mer peppar, läder, tobak, choklad). I Kalifornien får vinerna mer frukt, mynta/eukalyps, mindre sträva och mer alkohol. I Australien blir vinerna mjukare, fruktigare, mer inslag av körsbär, moreller, svarta vinbär, mindre sträva och mer alkohol. I Sydafrika är de påfallande rökiga och med en ton av kaffe.

Numera blandas användningen av namnen syrah/shiraz och det har alltmer kommit att beskriva vinets karaktär, t ex en sydafrikansk shiraz liknar de från Australien, med mer fruktighet och alkohol, medan en sydafrikansk syrah smakar mer som den franska varianten med lite kärnigare smak och lätt pepprig ton.

Nu är allt redo för provning!

Syrah/Shirazprovning hos mig på tisdag

På tisdag är det jag som väljer vin till en provning hemma hos mig. Jag hade från början storslagna planer på en annorlunda och kul provning, desutom ta tillfället i akt och träna på något som jag vill lära mig mer om. Ungern, tänkte jag först, att vi ska testa de ungerska druvorna Juhfark, Kadarka, Kekfrankos, Furmint(torr), Harslevelu och så det ungerska tjurblodet, vinet Egri Bikavér. Sen insåg jag, efter att ha surfat runt i beställningssortimentet (BS), att det inte var så enkelt, Vissa viner går bara att beställa i kolli om sex och vissa udda druvor finns inte ens att få tag på i BS. Sen mötte jag en vinklubbskompis, som inte tyckte att det behöver vara så komplicerat så här innan sommaren, så Syrah/Shiraz från hela världen blir temat, dessutom från bulk till bra till bättre. Här är vinerna som står och laddar på mitt köksgolv:

1. 2014, Corralillo, Aconcagua, Chile, 109:-
2. 2015, Chill Out, Dark and Generous, Kalifornien, USA, 75:-
3. 2014, Allesverloren, Western Cape, Coastal Region, Swartland, 109:-
4. 2015, Lionheart of the Barossa, South Australia, Barossa, 119:-
5. 2015 Domaine Habrard, Crozes-Hermitage, Côte du Rhône, 179:-

Det gäller att matcha rätt vin med rätt land och så gäller det att pricka in bulk och det bättre vinet. Undrar om det blir för lätt, men blindprovning är svårt, så jag hoppas på lagom svårt.

Domaine du Pesquier med lammlimpa

På Påskafton blev det såklart lamm, men inte lammstek utan lammlimpa med vitlök, rosmarin och timjam och till det GSM vinet från Gigondas, Domaine du Pesquier. Vingården Domaine du Pesquier ligger mitt i Gigondas.

Jag tycker att vinflaskan är så klassisk och tjusig med reliefen i glaset där det står Gigondas. Vinet består av 75% grenache, 20% syrah och 5% mourvèdre och det var verkligen jättegott. Ganska lätt, inslag av fat, med rödblått transparent utseende, mer syrligt än strävt och kryddigt rödbärigt med doft och smak av jordgubb (och skogshallon), lagerblad, vitpeppar, choklad och lite lakrits i eftersmaken. Jordgubb och lagerblad tycker jag var mest framträdande. 14,5% alkohol men det kändes inte alkoholigt.

GSM viner

GSM är en beteckning för viner gjorda av druvorna grenache-syrah-mourvèdre, alltså inte bara en mobilstandard, Globalt System för Mobil kommunikation (eller ursprungligen Groupe Spécial Mobile) för andra generationens (2G) mobiltelefonisystem om nu någon gjorde den kopplingen.

Grenache är ursprunligen en spansk druva från medeltida Aragonien med namnet garnacha. Det är en lättodlad druva som ger stora skördar och som trivs i superhett och torrt klimat. Den odlas främst i Spanien, i hela södra Frankrike och på Sardinien, där den kallas cannonau. Bäst gör sig kanske grenache i så kallade GSM viner gjorda av druvorna grenache-syrah-mourvèdre. GSM vinerna har sitt högsäte i Södra Rhöne där de också kallas rhôneblends, men eftersom grenache gillar sol och hett klimat så produceras GSM viner i hela världen såsom i Kalifornien, Sydafrika och Australien.

Vad karaktäriserar ett grenache vin? Inte så fylliga, sträva och alkoholiga, utan mjukare, bäriga, kryddigt syrliga och örtiga. Tänk björnbär, blåbär, hallon, kryddor, örter och lite lakrits.