Lussebullebak

I morse var jag uppe tidigt och drog igång en saffransdeg, men nu skiner solen så jag vill ut. Äntligen, äntligen sol!

Bästa Champagnen i basutbudet?

I morgon kväll ska jag på födelsedagsfest och jag tar med mig en champagne som present. Det gillar väl de flesta att få. Pierre Peters BdB har under lång tid haussats av så många vinkritiker så det fick bli den. Är det den bästa champagnen i basutbudet?

Delas Les Launes

Druvan syrah, vilken favorit ändå! Delas Les Launes är ett vin jag alltid återvänder till för att det är så gott och dessutom stiltypiskt med björnbär, svartpeppar, chark (prickig korv), lagerblad. Det är inte heller för strävt och alkoholen håller sig på blygsamma 13%. Perfekt för mig!

Finns dessutom i stor och liten flaska.

Brett - gilla eller ogilla?

I går gjorde jag lammfärslimpa med mycket vitlök, kokade rödbetor, gjorde chèvreröra och så korkade jag upp ett vin från hyllan, nämligen en cabernet franc från Loire, Château de Villeneuve. Första klunken var god, med smak av ceder, blåbär, svarta vinbär, viol, svamp? (är det blåbären som spökar), lite grönt och mycket LAKRITS men sedan kom doften och smaken av hästrumpa som helt tog över. Jag har tidigare skrivit om den encelliga jästsvampen vid namn Brettanomyces – som kallas brett, och som ger hästrumpan. Jag gillar den inte. För mig är det en defekt.

Brettsvampen lever på vindruvans skal tillsammans med många andra svampar so t ex Saccharomyces cerevisiae – den jästsvamp som skapar den bästa alkoholjäsningen men också andra svampar som dör under alkoholjäsningen. Brettsvampen däremot kan överleva för den gillar höga jästemperaturer, låga svavelhalter och låga syranivåer – det vill säga höga pH-värden. Den rådande naturvins trenden med ytterst lite tillsatt svavel gör att brett lättare får fäste. BUUH, för mig blir vinet odrickbart!

Cru istället för Nouveau

I morgon släpps årets Beaujolais Nouveau, alltså vin på årets skörd från vinregionen Beaujolais i Bourgogne. Nouveau-vinet är alltid mjukt, lätt och fruktigt. Alla vinbarer som jag följer på Insta har redan flaggat för morgondagens event och som vanligt så släpper SB några olika flaskor där den bästa brukar vara Jean Foillards Nouveau.

Jag har istället börjat hålla utkik efter viner från Beaujolais tio olika crus.

1. Saint-Amour, 325 ha
2. Juliénas, 580 ha
3. Chénas, 265 ha
4. Moulin á Vent, 655 ha
5. Fleurie, 870 ha
6. Chirouble, 350 ha
7. Morgon, 1100 ha
8. Régnie, 395 ha
9. Brouilly, 1330 ha
10. Côte de Brouilly, 310 ha

De har lite olika karaktär och lite generaliserat kan de kategoriseras så här:

Fruktiga och lätta - Brouilly, Régnié, Chiroubles

Fruktiga med lite struktur - Saint-Amour, Fleurie, Chénas

Strukturerade - Côte de Brouilly, Morgon, Juliénas, Moulin-á-Vent

Viner från Chiroubles och Chénas tror jag knappt ens att jag har sett. De strukturerade vinerna kan lagras och ger med tiden en mer burgundisk karaktär. De blir allt mer populära och också dyrare.

Lunch på Sturehof

Idag bjöd min bror och svägerska på lunch på Sturehof. Vi samlades vid ett-tiden och fick ett av de stora runda borden som är så trevliga och pratvänliga att sitta vid.

Vi drack riktigt fin vit bourgogne, som var precis sådär försiktigt fatad som man vill ha den. Och så åt de flesta av oss ångad sejrygg med räkor, pocherat ägg, pepparrot och hollandaise på brynt smör.

Daniel däremot tog entrecôte, pommes och bea. Båda såserna var så sjukt goda.

Sedan blev det dessert. Mamma tog vaniljglass med punch.

Jag tog citronsorbet, som var så perfekt syrlig och god.

Några andra tog crème brûlée.

SEdan satt vi kvar och babblade om ditten och datten medan julbelysningen tändes ute på Stureplan och Biblioteksgatan. De är lätt att glömma bort vilken fin krog Sturehof är, maten är så god och vinlistan är definitivt en av Sveriges bästa. Hit går vi snart igen!

Soffhörnan

Här i min soffhörna har jag spenderat de senaste fyra, snart fem, veckorna. Jag jobbar med mina illustrationsuppgifter, men kursen har inte riktigt varit det lyft jag hade tänkt mig, för det känns mest som att jag tecknar fel. Rätt eller fel? Jag tränar i alla fall!

STHLM Food & Wine

I dag skulle jag ha jobbat på STHLM Food & Wine mässan ute i Älvsjö. Jag var inbokad på ett pass i vinprovarrummen, Alsaceviner med franska ostar med Jan Rosborn, och jag skulle varit med och serverat vinerna. Nu var jag tvungen att avboka för jag har känt mig febrig och foten har varit svullen. Jag vet inte om det hänger ihop men jag hoppas INTE det. Jag vill INTE ha några komplikationer med foten.

Jag har annars sett fram emot mässan. Planen var att se Sofia Wood på scen, men också att bara prata med bekanta och obekanta. Sen är jag ju lite nyfiken på Alsacevinerna och ostarna, gewurztraminer och munster är ju den mest klassiska kombinationen som jag skrivit om tidigare, men vad kan de mer ha serverat?

Vad är ett balanserat vin?

När man pratar om ett balanserat vin så innebär det att vinets beståndsdelar samspelar på bästa sätt. Ingenting ska egentligen sticka ut, utan fat, frukt, tanniner, syror, sötma och alkoholhalt ska vara i fin balans och ge en harmonisk upplevelse. Ofta kännetecknas ett välgjort vin av just en fin balans.

Jag har funderat en del på det här och har med tiden allt mer insett hur individuell upplevelsen av ett vin är. En del har en ökad känslighet för syra, andra för tanniner eller alkohol. För mig är det framför allt alkoholen som lätt kan "ta över". Redan vid en alkoholhalt på 13.5% kan alkoholen totalt dominera eftersmaken och då upplever jag inte vinet som balanserat. Nu var det i en spätburgunder (pinot noir) från Tyskland där jag upplevde att alkoholen tog över redan vid en alkoholhalt på 13.5%. Hade vinet haft en större kropp (mer fylligt) så kanske inte upplevelsen varit densamma. Det här är vad balans handlar om och vad som är balanserat för mig behöver inte vara balanserat för dig. Man ska helt enkelt inte lyssna så mycket på vad andra tycker utan känna efter själv!

Druvan malvasia

Malvasia är en uråldrig grön druva, från Asien, som även kallas uva greca (Italien), subirat parent (Spanien), malvazija (Kroatien), monemvasia (Grekland) samt malmsey (Madeira, Portugal). Druvan har främst används i söta viner, som Malmsey Madeira som är en av de sötaste Madeira sorterna. Numera görs även torrt vitt vin av druvan.

Malvasia är lätt att odla och ger stora skördar. Den är också tålig mot sjukdomar och kan skördas sent. Den trivs bäst i varma områden där den får mycket druviga toner, medelhög syra, sötaktig, relativt enkel med äppeltoner och tropisk frukt i mer fyllig stil.

Middag hos italienaren

I går bjöd mamma och pappa till italienaren i kvarteret. Vi var nio stycken som åt tartar till förrätt och och saltimbocca till varmrätt. Till tartaren av lax och avokado drack vi Ortonese, ett italienskt IGP vin på druvorna malvasia och chardonnay. Mysig kväll i ett dimmigt och regnruskigt Stockholm.

Färdig kombucha med blåbär

Så här fin i färgen blev min färdiga kombucha med blåbär. Blåbärssmaken blev väldigt bra, men kombuchan drar nog lite väl mycket åt vinäger i eftersmaken. Jag ska se om vinägersmaken rundas av om den får stå ett tag i kylskåp och mogna. Det verkar lite så. Satsen som jag brygger nu tänker jag ta efter bara sju dagar för att jämföra resultat.

Studio Anna

Äntligen har jag kommit i gång med att sitta och teckna, måla och illustrera hemma. Och det är så kul! Jag tror mycket på att ha kunna ha alla målargrejer framme så att startsträckan blir kort.