Vilsam hösthelg

Vilken vilsam hösthelg med regn, rusk och mörker som kryper närmare. I dag har jag haft värmeljus tända hela dagen och legat på soffan och läst en riktigt bra kortroman, Mödrarnas söndag av Graham Swift, och pluggat på om mousserande vin. Så skönt att ligga på sofflocket utan dåligt samvete.

Boka in sthlm food & wine

9-12 november intar sthlm food & wine Stockholmsmässan. Det blir goda viner, god mat och en massa spännande aktiviteter. Jag är där och jobbar lördagen den 11 november. Boka in så ses vi där!

Vinerna från Niepoort

Portugal överaskar igen. Vilken bredd och kvalité på vinerna från Niepoort. Det var dessa viner vi testade.

Vita:

2016 Redoma Branco, Douro - 170 kr - missade att fota den här flaskan, men det här är ett av Niepoorts flagskeppsvin, ljusgult, lätt, ganska låg syra, rund karaktär, mineral, salt (saline), 80 år gamla stockar, lite blommiga toner, 8 mån fransk ek, gjort av rabigato, codéga do lorinho, vioshinho, lättdrucket.

2015 Conciso Branco, Dão - 199 kr - Dao är svalare, från Quita do Lomba, riktigt bra syra, bra struktur, mineral, fylligare, 20 mån på fransk ek, välintegrerad, biodynamiskt. gjort av encruzado, malvazia, rical, granitjordar, dricks till Dao-ost, fisk och ljusare kött. Druvan encruzado ses spm Portugals svar på chardonnay.

Röda:

2014 Vertente, Douro - 179 kr - mörkrött, otroligt härlig munkänsla, gjort av touriga franca, tinta roriz, elegant, runt men ändå bra strävhet.

2014 Conciso, Dão - 296 kr - ganska ljust rött, biodynamiskt, granit terroir så mineral, gjort av baga och jaen, lätt, fruktigt, aromatiskt, röda bär, bra syra, elegant, mjuka tanniner. Jaen= spanska mencia.

2014 Poeirinho, Bairrada - 299 kr - kvällens ljuasaste röda, Bairrada ligger nära kusten så ganska fuktigt klimat, limestone berggrund, gjort av 100% baga, hög syra, bra strävhet, röd frukt, mineral, salt, aromatiskt, komplext, elegant, bara 11%, går att lagra länge. Så gott! Portugals svar på nebbiolo.

2014 Redoma Tinto, Douro - 299 kr - klassiskt vin från Portugal, typiskt Dourovin, här känner alla igen sig, nordlig wineyard, mörk frukt, plommon, bra syra, mycket tanniner, behöver lagras.

2011 Redoma Tinto, Douro. Tidigare årgång - elegantare, avrundat.

2 portviner: Kom ihåg, drick alltid Ruby före Tawny i provning!

Crusted Port (ruby-stil) - 219 kr - mycket kompakt svartröd färg, fylligt, mycket frukt, lakrits, blandning av 10-11-12 årgångar, smak av alkohol, balanserad sötma. 20%.

Colheita Port 2000 (tawny-stil) - 369 kr - bärnstensfäragd, torkad frukt, elegant, balanserad sötma, lite rökigt slut? lagrat i Vila nova de gaia, allt lagras där för bättre luftfuktighet

Besök från Niepoort

Semesterminnen. I går var Paulo Silva här på besök. Han är brand ambassador hos Niepoort och hans uppdrag är att sprida kunskap om Niepoort och Portugal som vinland. I somras besökte jag ju Niepoort i Porto. Det var min bästa provning i Portugal. Paulo höll i en provning med två vita och fem röda viner från regionerna Douro, Bairrada och Dão, samt portvin i två olika stilar:

Vita:

2016 Redoma Branco (Douro) - 170 kr

2015 Conciso Branco (Dão) - 199 kr

Röda:

2014 Vertente, Douro - 179 kr

2014 Conciso, Dão - 296 kr

2014 Poeirinho, Bairrada - 299 kr 

2014 Redoma Tinto, Douro - 299 kr

2011 Redoma Tinto, Douro. Tidigare årgång

2 portviner:

Crusted Port (ruby-stil) - 219 kr

Colheita Port 2000 (tawny-stil) - 369 kr

Det blir många glas. Till vinerna åt vi ost, kex och nötter.

Mousserandekursen

Nu är vi igång! En kurs med fullt fokus på bara mousserande vin. Mousserande från hela världen och såklart med extra fokus på just champagne. I kväll var det uppstart med mousserande vin från hela Europa. Först blev det en dragning om de olika länderna, olika tillverkningsmetoder, lite om hur man gör när man provar bubblor. Av kvällens viner var mina favoriter Cremant du Jura, Franciacorta och Deutz. Clairette de Die var mer intressant än god, mer som en Asti spumante, med tydligt aromatiska toner. Ridgeview från England var över förväntan, riktigt bra. Cavan var i sammanhanget ingen höjdare med sina tydliga gummitoner. Intressant att notera. Riesling cremant var tyvärr korkad, men jag kunde ändå känna tydliga rieslingtoner av päron och hounung.

Kvällens viner:

• Clairette de Die, Rhône, Frankrike, privatimport
• Veuve Ambal Cremant de Bourgogne, Frankrike, 7911
• Cremant du Jura, Frankrike, 71881
• Champagne, Deutz brut classic, Frankrike, 7487
• Riesling cremant, Tyskland, privatimport
• Berlucchi 61, Fraciacorta, Italien, 77864
• Gramona Imperial Grand reserva 2012, Spanien, 79164
• Ridgeview Bloomsbury, England, 96557

Vinglas jag använder

Det här med vinglas är verkligen ett kapitel för sig. När man börjar intressera sig för vin får man snabbt lära sig att vinglasets form och storlek har betydelse för upplevelsen av vinet. Vilket trams tänker man först, men så inser man ganska snart att så är det faktiskt. Det behöver inte gå till överdrift men visst gör glaset skillnad. Gör ett enkelt hemmatest genom att prova att dricka mjölk, vin och kaffe ur vardera dricksglas, kopp, vinglas. Upplevelsen blir en annan.

De vinglas jag använder är dels mormors gamla kristallglas, som är helt värdelösa ur vinsynpunkt men vackra att duka med, dels Spiegelaus vinprovarglas för hemmabruk, dels ISO-glaset för provningar. Så här ser de ut.

Druvan pinot gris

Pinot gris är en grön aromatisk druva som bland annat odlas i Tyskland, Italien, Frankrike, Ungern, Rumänien, Schweiz, Nya Zeeland, USA, Kanada, Österrike. Druvans hemvist är Alsace i Frankrike där den är en av de fem ädla druvorna. Pinot gris är en mutation av pinor noir och färgen på skalen kan skifta från, vita eller svarta, gråblå till brunrosa. I Italien eller Schweiz kan skalfärgen vara ljusröd. Druvan anpassar sig som en kamelont till växtplatsen, därför kan skillnaden vara stor från oljiga Alsace pinot gris till den krispiga norditalienska varianten. I Tyskland kallas den ruländer eller grauburgunder och i Italien pinot grigio.

Viner gjorda av pinot gris kan ha rätt olika karaktär. Låg syra och ibland en rökig doft är klassiska kännetecken. De kan vara ljust gula till bärnsten till rosaorangea och ha lite oljigkaraktär. Det finns tre generella smakprofiler:

• torr och mineralisk, denna typ hittar ma främst i norra Italien, Österrike, Ungern, Slovenien, Tyskland, Rumänien och Kanada. Kyligt klimat ger ofta en torr, syrligare karaktär, och den mineraliska smaken kommer från jordmån och lagring på ståltank. Denna stil passar bra till det mesta man dricker mousserande vin till – vilket innebär allt från musslor till asiatisk mat.
• torr och fruktig, denna typ hittar man i ett varmare klimat, ibland annat Frankrike (varma år), södra Italien, USA, Australien, Nya Zeeland, Chile och Argentina. De har ofta en mer aromatisk, druvig smak av citrus, äpple, päron, persika, melon, honung, tropisk frukt, svamp.
  
• söt och fruktig, de söta och fruktiga varianterna är faktiskt svåra att hitta utanför franska Alsace. Smaker är bland annat honung, äpple och citrus. Man låter druvorna angripas av ädelröta.

Pinot gris är ett mångsidigt vin och passar till smakrik mat och faktiskt förvånansvärt bra till svenskt smörgåsbord med rökt och gravad lax. Gåslever är en tarditionell kombo.

I dag gjorde jag egen svampsoppa på trattkantareller och följde upp med en slatt pinot gris från Emma. Sherry är annars den klassiska kombon med svampsoppa och nebbiolo är perfekt till svamprätter.