Sushi hos Akki

Kompis-sushilunch hos Akki i Hornstull. Färsk fisk i många varianter och väldigt fint presenterat. Syrad rödlök är också ett plus.
En Keller Riesling från Rheinhessen med lite sötma hade passat perfekt! Eller denna kabinett som FinareVinare tipsar om. Årgång -15 är dessutom mycket bra i Tyskland.

Beaujolais Nouveau

En sak som jag glömde att skriva: jo, dessa unga nouveauviner bör man dricka upp till påsk året därpå. De vinner inte på lagring utan tvärtom så tappar de i fräshör med tiden och bör alltså konsumeras redan inom ett halvår.

Så här ser det ut i Frankrike i slutet av november varje år. Tredje torsdagen i november släpps nämligen årets Beaujolais Nouveau. De unga och alldeles nygjorda nouveauvinerna är väldigt lätta, rödfruktiga och saftiga med smak av jordgubb, körsbär, hallon och syntetiska aromer av skumbanan och nickelkarameller, som kommer av jästen Lalvin 71B, om den används. Vinet produceras enligt metoden kolsyrejäsning, maceration carbonique, som drar fram frukttonerna i vinet utan att få med de bittra tanninerna ifrån skalet. Enligt lag buteljeras vinerna redan 6-8 veckor efter skörd.

Rabarberkompott va' gott!

Kompott ÄR verkligen gott! Det är en klassisk svensk dessert som jag gillar men som jag gör alldeles för sällan. Det är ju så enkelt dessutom. Jag brukar göra en vid jul av torkad frukt och kanelstång som är så god. Lovar att tipsa om den till jul.

Idag hade ICA rabarber för 15:-/kg så det var bara att slå till på rabarberkompott. Jag brukar ha i lite vaniljstång och inte så mycket socker. Jag gillar ju syrligt.

Château des Jacques

Château des Jacques är ett Beaujolais Cru vin från appellationen Moulin á Vent, som ofta benäms som "kungen av av de tio Beaujolais Cru byarna", eftersom de är så kraftfulla, nästan i klass med ett Côte d'Or vin. Château des Jacques av storproducenten Louis Jadot har en kompakt blåröd färg, slående syra, lätta tanniner och lagom fylligt. Skogsbärigt och tydlig fat och här med parmalindad kycklingfilé. Fågel tror jag är den mest klassiska kombon med gamay. Gillar sältan i parmaskinkan med syran i vinet. Fast vad vet jag, ser fram emot mat och vinkursen.
Det här är ett rödvin i min smak. Jag gillar fruktiga, lätta rödviner med bra syra. Jag har en flaska garderoben som jag tänkar låta "ligga till sig", så testar vi den sen.

Storproducenten Maison Louis Jadot har under senare år storsatsat i Beaujolais (sen tidigare väletablerad i övriga Bourgogne) genom att förvärva den fina egendomen Château des Jaques med 88 hektar vingårdar i Moulin à Vent, Fleurie och Chénas.

Beaujolais Crus

Vinregionen Beaujolais, svansen av Bourgogne, alldeles nordväst om Lyon, har tre kvalitetsnivåer, den enklaste Beaujolais (11), Beaujolais-Villages (12) och Beaujolais Cru (1-10). Beaujolais Nouveau är också en egen klass.
De tio cru byarna är (ca ha utskrivit för min frihandskiss är lite missvisande):

1. Saint-Amour, 325 ha
2. Juliénas, 580 ha
3. Chénas, 265 ha
4. Moulin á Vent, 655 ha
5. Fleurie, 870 ha
6. Chirouble, 350 ha
7. Morgon, 1100 ha
8. Régnie, 395 ha
9. Brouilly, 1330 ha
10. Côte de Brouilly, 310 ha

Dessa tio byar har rätt att sätta ut bynamnet på etiketten. Vinerna här är betydlig mer fylliga och komplexa än i Beaujolais, Beaujolais-Villages och Beaujolais Nouveau. Karaktären på vinerna skiljer sig lite mellan de olika byarna. Vinerna från St-Amour är lätta med en ren bärighet, medan de tre följande, Juliénas, Chénas och Moulin-à-Vent är mer välstrukturerade, smakrika och lagringsdugliga. I Fleurie görs blomaromatiska bärfruktiga viner med silkeslena tanniner, detsamma gäller Chiroubles. Morgon gör också lagringsdugliga viner som med tiden visar en pinot noir-liknande fruktighet. Reignié gör lättare viner och är byn med senast crustatus 1988. De två sydligaste Côte de Brouilly och Brouilly hör till veteranerna och producerar några av de mest robusta vinerna.

Hur mår muskatplantan på balkongen?

Bra fråga! Hur mår muskatplantan? Sedan i slutet av maj står den på balkongen i näringsrik och luftig jord, MEN sedan den blev utplanterad har det varit ganska kallt, regnigt och blåsigt så den har nog haft det lite tufft. Vinrankan har annars en enorm växtkraft. Den utvecklar många och långa rankor med ett stort bladverk och det är nämligen precis vad jag hoppas på här!

Är man däremot vinbonde så är ett stort bladverk inget man vill ha, utan snarare koncentrerade druvor. För att relationen mellan rötter, bladverk och frukt ska bli bra så beskärs vinrankan radikalt. Vinterbeskärningen är ett av det viktigaste momenten i vingårdsarbetet och görs någon gång mellan skörd och den tid på våren då saven stiger. Ofta tas 90% av allt växtmaterial bort varje år. Traditionellt görs beskärningen för hand, men maskiner kan numera göra en stor del av jobbet. Det finns en mängd beskärningsmetoder som ofta är reglerade i vinlagstiftningen.

SVT Uppdrag granskning: Det hemliga vinet

Minns ni Mats-Eric Nilsson som förändrade livsmedelsbranschen med sin bok: Den hemlige kocken, 2007? Tillsatser i mat handlade det om då. Nu sänder SVT Uppdrag granskning: Det hemliga vinet, med Mats-Eric Nilsson och såklart handlar det om tillsatser i vin.

Jag tänker så här om att välja goda kvalitetsviner framför massproducerade viner med massor av tillsatser.

1. Skippa box- och bulkvinerna helt.
2. Var beredd att lägga lite mer pengar på ett vin. Man får oftast vad man betalar för.
3. Läs på om producenten (ibland har även SB info om vingården och vinifieringen på sin hemsida)
4. Välj seriösa producenter med hantverksambition

Vissa tillsatser eller "processhjälpmedel" tycker jag är helt ok, ibland till och med ett måste som socker och alkohol. Nu har vinbranschen inom EU fram till våren 2018 på sig att själva komma fram med ett förslag på bättre innehållsdeklaration.

Kolla:
Uppdrag granskning: Det hemliga vinet, 31min

Läs mer:
Tillverkare hemlighåller vad vinet innehåller
Det visste du inte om vintillverkning
Krav på regeländring inom EU