Området Gavi och druvan cortese

Gavi DOCG är ett kuperat område i sydvästra Piemonte på gränsen mot Ligurien. Här har man tillverkat vin sedan 900-talet. De viktigaste byarna (kommunerna) är; Gavi, Acqui och Ovada. Vin från själva kommunen Gavi får kallas Gavi del commune di Gavi (tidigare Gavi di Gavi) och räknas som bättre än standard Cortese di Gavi.

Ett bra gavivin av druvan cortese är fylligt, fruktigt, aromatiskt, lite kärvt och det doftar/smakar av plommon och citron. Det lagras delvis på ekfat och påminner ofta om vita bourgogner. Druvan cortese har en hög syra som kräver låg avkastning om det skall finnas tillräckligt med frukt kvar för att matcha syran. Fatjäsning och malolaktiskjäsning förekommer (inget krav), så smörigheten hittar man i de fatjästa vinerna. Vinet funkar bäst till olika fiskrätter.

Bästa producenten är La Scolca som gör en hel uppsättning gaviviner, som kultvinet Gavi dei Gavi. Kvalitet och karaktär är annars mycket varierande, vilket gör valet av producent extra viktigt.

Vitello tonnato med vitt från Gavi

Vitello tonnato är en känd rätt från Piemonte. En kall rätt av kokt kalvkött som äts tillsammans med en (kall) tonfisksås. Här har jag bundit ihop kalvsteken och lagt i en kastrull med morot, selleri, gullök, vitpepparkorn. Sedan tillsätter man vitt vin, lite olivolja och vatten så att det täcker köttet till hälften och småkokar på svag värme ca en timme. Tonfisksåsen består an tonfisk på burk, sardeller, majonnäs, lite spad och kapris som man mixar. Låter det gott? Testa! Jag gillar vitello tonnato, kanske mest den salta och syrliga tonfisksåsen.

I Piemonte dricker man vitt vin till den här rätten. Vitt vin gjort av de gröna piemontedruvorna, så antingen av druvan arneis eller av druvan cortese.

Druvan cortese odlas framför allt i området Gavi på gränsen mot Ligurien. Av cortese gör man lätta friska, eleganta viner. Jag tänker att vi testar det här!

Vinprovning med räksmörgås

I fredags åt vi räksmörgås och testade lite olika vita viner till. För mig blev det en blindprovning. Det här var vinerna:

1. Castello di Tassarolo, Gavi, Piemonte, 100 % cortese di Gavi, ingen stor doft, sprittande, hög syra, citron, päron, persika, örtighet, mineral, blommiga toner av apelsin (kamomill). Jag gissade på albariño från Galicien, men det var ju FEL!
2. Clos de Saint Yves, Savennières, Loire, 100% chenin blanc, lite kloakdoft, mycket hög syra och mineral, vått ylle, rökighet, kaffeton, lite svårt att känna frukten men gröna äpplen och citron. Här gissade jag på chenin blanc men från Sydafrika. Rätt OK.
3. Bestheim, Alsace, 100% pinot gris, fruktig doftpäron, perika, melon, mycket låg syra, runt, mjukt vin, visköst. Gissade ingenting här men borde tagit den på den låga syran.