Stockby

Nu bär det snart av mot Stockby. Jag ska hälsa på min syster på landet. Hon fyllde år i veckan och såklart vill vi säga GRATTIS!

Jag tar med mig en plåt Black Bean Cookies och en flaska grillvin till sommaren, samt ett presentkort.

Black Bean Cookies är gjorda på svarta bönor, chiafrön, kokosfett, honung, kakao, mörk choklad, tranbär, vaniljpulver och lite kajennpeppar. En riktig power boost med andra ord och jag tror min syster gillar dem. En viktig sak är flingsaltet på toppen. Det gör hela kakan.

Små partier 18 maj

Dags igen för nya små partier på SB.

Idag vid lunch så släppte jag allt på jobbet för att snabbt cykla till SB och haffa en flaska bland små partierna. Förra gången kom jag nämligen försent, men NU lyckades jag. Jag är så nöjd, men kanske ett tecken på det totala nörderiet?

2016 Kekfrankos, Sopron, Ungern av producenten Peter Wetzer. Flaskan är så stilren och jag älskar vaxförslutningen. Det ser så hantverksmässsigt ut, lite som en lackad julklapp. Nästa helg åker jag till Budapest i Ungern, så nu börjar uppladdningen.

Prestigeproducenten Zind-Humbrecht i Alsace släppte även fina flaskor idag, gewurztraminer, pinot gris och riesling.

2012 Zind-Humbrechet, Gewurztraminer Goldert Grand Cru, kanske världens bästa gewurz som jag var lite sugen på, men tydligen med 77g/l restsötma och det är på tok för sött för mig. Den finns tydligen i olika varianter med restsötma varav det här ska vara den sötaste. Gillar de klassiska gula Alsace etiketterna.

Dramatenbaren

Alla minns väl Dramatens klassiska biljettkontor, i hörnrummet alldeles till vänster om entrédörrarna, där man kunde komma inrusande med andan i halsen för att köpa en sista minuten biljett? Kontoret hade väntnummer och salongsfåtöljer för att invänta sin tur. Den tiden är förbi nu, för kontoret har omvandlats till en bohemisk och trivsam bistrobar med livemusik vissa kvällar.

Där jag antar att back office låg finns nu en bar och en livescen.

Vi åt mat och drack vin, Le Bosq, ett Vin de France (VdF) av druvorna ugni blanc 50%, colombard 40%, sauvignon blanc 10%, som var lätt, friskt och aromatiskt. Ett bra sommarvin, men jag funderar på om inte min mat, ugnsbakad rotselleri, ändå hade funkat lite bättre med en pinot gris med en aningen restsötma. Jag får testa hemma. Vi gick innan spelningen drog igång och det var tydligen Amanda Ginsburg, säkert bra. Kul kväll!

Botanisk have och vinsläkten Vitis

Jag var ju såklart tvungen att besöka den botaniska trädgården i Köpenhamn. Palmhuset ska vara fantastiskt fint, men jag valde istället att ta en promenad i trädgården och upptäckte då pergolan med vad som såg ut att vara slingrande vinrakor och ja, så var det naturligtvis.

Japanskt blåregn är så vackert. Det växte även på muren i Roskilde om ni minns.

Det pampiga palmhuset.

Pergolan med vinrankor.

Vinsläktet (Vitis) är ett växtsläkte i familjen vinväxter (Vitaceae) med cirka 60–70 arter. Där Vitis Vinifiera, Vitis Labrusca, Vitis Riparia är olika arter. Vitis Vinifiera är den art som används vid vinframställning. (Vitis Labrusca används ibland i USA men anses ge viner med doft och smak av våt räv.) Inom arten Vitis vinifiera finns tusentals druvsorter som chardonnay, riesling, sangiovese mfl. Så vad är en hybrid, korsning och klon? Jo, ...

Ampelopsis, på bilden nedan, är en annan vinsläkt inom familjen Vitaceae. Hängde ni med?
Familjen (Vitaceae) - olika släkter (Vitis, Ampelopsis mfl)- olika arter av släkten Vitis (Vitis vinifiera, Vitis labrusca) - olika sorter av arten Vitis vinifiera (såsom chardonnay, pinot noir mfl). Alltså familj- släkt-art-sort!

Rosélunch på Lux

Årets första vinlunch på Lux med ett halvglas rosé. Otroligt härlig sommarkänsla redan 16 maj med 27 graders värme och ångbåten som tuffar förbi. Vissa tog ett dopp, men i vattnet var det inte mer än uppskattningsvis 12-14 grader.

Vi åt kalvrostbiff med fänkål, yoghurt och ruccola och till det så drack jag en klassisk rosé från provence med bra syra och smultronsmak. Ett lite mer fylligt och strävt vin hade nog varit bättre. Jag tycker även att det är något med köttexturen som kräver tanniner.

Sockerhalten i champagne

Jag blandar alltid ihop dessa benämningar som anger sockerhalten i champagne, så det är det lika bra att skriva ned dem här en gång för alla, från torrt till sött!

• Ultra brut, 0-3 g/l, kallas också brut 0, brut intégral, non dosage, brut 100% eller brut nature
• Extra brut, 0-6 g/l
• Brut, <12g/l
• Extra dry, 12-20 g/l
• Sec, 17-35 g/l
• Demi-sec, 33-50 g/l
• Doux, mer än 50g/l

Vissa benämningar är överlappande, så jag gissar att producenten själv kan välja hur de vill marknadsföra sin champagne. Doux och demi-sec finns knappt på SB.

Mat & vin i kombination 1

I kväll testade vi mat och vin i kombination. Här gällde inte längre samma upplägg som vid vinprovning det vill säga, titta på vinet, dofta, smaka.
Nu gällde istället:

• Lägg ingen kraft på utseendet
• Dofta inte
• Smaka på vinet och gör en uppskattning av syra, sötma, fyllighet, beska och strävhet
• Fyll i matrisen och få fram en smakprofil

Vi gjorde smakprofil för tre olika vita viner nämligen dessa, en slank muscadet, en ekad chardonnay och en halvtorr riesling.

Dessa viner testade vi mot färska och rökta räkor med tillbehören - citron, majo, asiatisk sås och hovmästarsås dvs, surt, fett, hett och sött.

Muscadet är ett slankt vin med hög syra och så här funkade det med de olika kombos.

• Muscadet + färsk räka m citron = bra, vinet blir inte så syrlit
• Muscadet + färsk räka m asiatisk sås = nja syra blir lite väl hög
• Muscadet + rökt räka m hovmästarsås = funkar inte, vinet försvinner helt, rökta smaken tar över

Fatad chardonnay är ett fylligt vin med hög syra och så här funkade det med de olika kombos.

• Fatad chardonnay + färsk räka m citron = funkar inte, eken kom fram väldigt tydligt
• Fatad chardonnay + färsk räka m majo = helt ok
• Fatad chardonnay + färsk räka m asiatisk = nja
• Fatad chardonnay + rökt räka m hovmästarsås = helt ok, gav mer syra till vinet (fatat funkar till kraftigare smaker)

Halvtorr riesling är ett vin med både sötma och syra och så här funkade det med de olika kombos.

• Halvtorr riesling + färsk räka m majo = för sött
• Halvtorr riesling + färsk räka m citron = för sött
• Halvtorr riesling + färsk räka m asiatisk = ok, syran kom tillbaka
• Halvtorr riesling + rökt räka m hovmästarsås = vinet försvinner tyckte jag, vissa tyckte ok

Det var väldigt kul att ta fram smakprofil och det är det enda som gäller vid mat och vin i kombination.