Aromskola

Besökte munskänkarna en kväll i veckan för en provning med Anders Melldén (skribent i bl a SvD). Han bjöd på två timmar aromskola med inriktning på vinkemi. Vi undersökte primär- sekundär och -tertiäraromer i sex olika viner. 

Primäraromer: aromer som kommer från druvan. Här pratar vi om terpener och pyraziner. Terpener är kemiska föreningar av kolväten som ger druvan aromer som citrus/apelsin, äpple, frukt/bär, te/rosor, vit/svartpeppar. Pyraziner är kemiska föreningar som finns i druvskal och stjälkar och som ger "gröna" aromer, som grön paprika, gröna örter.

Sekundäraromer: aromer som kommer från vinmakningen - jästfällning (kex/bröd/jäst), malolaktisk jäsning (mejeriprodukter/smör/yoghurt), fenoler från trä (kaffe, choklad, tobak).

Sotolon - aromämne som ger arom av lönnsirap, karamell, curry, bockhornsklöver.

Tertiäraromer: aromer som kommer från lagring av vinet, som fatlagring, flasklagring, medveten tillförsel av syre, tertiäraromerna är beroende av syre och tid. 

Sous bois - multna löv, stall, svettig häst

Balsamvinäger
Oxidation

Vi provade följande viner i jakten på aromer;

1. 2251, vitt vin primäraromer

2. 92394, vitt vin sekundäraromer

3. 73994, vitt vin tertiäraromer

4. 75483, rött vin primäraromer, ljusrött, hallon, jordgubb

5. 5106, rött vin sekundäraromer, blårött, bärigt, cederträ

6. 94569, rött vin tertiäraromer, brunrött, balsamvinäger, stall, kaffe, tobak