Hur gör man bästa köttfärssåsen? Det är vad alla pratar om nu. Köttfärssås är sportlovsmat, men kanske också på grund av boken Köttfärssås. Idag testade jag att göra en riktig bolognese, klassikern från Bologna, med en bas av soffritto, pancetta, nötfärs, lite vitt vin, tomatpuré och lite skvättar mjölk så att det inte kokar torrt. Ingen vitlök och ingen tomatkross. Den fick puttra på spisen hela dagen medan jag gjorde ärenden på stan och visst smaken blev väldigt mild och fin till slut. En sak till - en riktig bolognese äter man med tagliatelle, helst färsk och gjord på fint vetemjöl, inte durumvete.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar