söndag 10 november 2024

Novemberkväll på stan


Tog cykeln ner på stan i fredags för först konsert och sedan AW i baren på Lejontornet. Julpyntet har redan börjat komma upp.


Fint ljus från Norrbro.


Stadshuset i skymning.

Tog inga bilder på Lejontornet, men baren var verkligen gemytlig med sin lite murriga inredning. Jag drack ett mycket gott och dyrt glas Sancerre Mosaique Calcaire, Domaine Claude Riffault. Återhållet med mycket mineral. 

fredag 8 november 2024

Aromskola


Besökte munskänkarna en kväll i veckan för en provning med Anders Melldén (skribent i bl a SvD). Han bjöd på två timmar aromskola med inriktning på vinkemi. Vi undersökte primär- sekundär och -tertiäraromer i sex olika viner. 

Primäraromer: aromer som kommer från druvan. Här pratar vi om terpener och pyraziner. Terpener är kemiska föreningar av kolväten som ger druvan aromer som citrus/apelsin, äpple, frukt/bär, te/rosor, vit/svartpeppar. Pyraziner är kemiska föreningar som finns i druvskal och stjälkar och som ger "gröna" aromer, som grön paprika, gröna örter.

Sekundäraromer: aromer som kommer från vinmakningen - jästfällning (kex/bröd/jäst), malolaktisk jäsning (mejeriprodukter/smör/yoghurt), fenoler från trä (kaffe, choklad, tobak).
Sotolon - aromämne som ger arom av lönnsirap, karamell, curry, bockhornsklöver.

Tertiäraromer: aromer som kommer från lagring av vinet, som fatlagring, flasklagring, medveten tillförsel av syre, tertiäraromerna är beroende av syre och tid. 
Sous bois - multna löv, stall, svettig häst
Balsamvinäger
Oxidation


Vi provade följande viner i jakten på aromer;

1. 2251, vitt vin primäraromer

2. 92394, vitt vin sekundäraromer

3. 73994, vitt vin tertiäraromer

4. 75483, rött vin primäraromer, ljusrött, hallon, jordgubb

5. 5106, rött vin sekundäraromer, blårött, bärigt, cederträ

6. 94569, rött vin tertiäraromer, brunrött, balsamvinäger, stall, kaffe, tobak